खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनः स्थापित करें – L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis से बना दही - SIBO-दही

अद्यतनित 31 अगस्त 2025

रेसिपी: स्वयं SIBO-दही बनाएं

लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे दी गई सूचनाएँ देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रति 5 अरब KBE)

• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रति 12 अरब KBE)

• 2 कैप्सूल B. subtilis (प्रति 3 अरब KBE)

• 2 कैप्सूल B. infantis (प्रति 1 अरब KBE)

• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज़ असहिष्णुता में GOS या XOS)

• 1 लीटर (जैविक) पूर्ण दूध, 3.8% वसा, अल्ट्राहाईट हीटेड और होमोजेनाइज्ड या H-दूध
  (जितना अधिक दूध में वसा की मात्रा होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

सूचना:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 अरब) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ है colony forming units – हिंदी में कॉलोनी-निर्माण इकाइयां (KBE)। यह माप बताता है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव मौजूद हैं।

दूध चयन और तापमान के लिए सुझाव

• ताजा दूध का उपयोग न करें – यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं है और कीट मुक्त नहीं है।

• आदर्श है H-दूध (लंबे समय तक टिकाऊ, अल्ट्राहाईट हीटेड दूध): कीट मुक्त और सीधे उपयोग के लिए तैयार।

• दूध का तापमान कमरे के तापमान का होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से इसे वॉटर बाथ में धीरे-धीरे 38 °C (100 °F) तक गर्म करें। उच्च तापमान से बचें: लगभग 44 °C से प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

• 44 °C से ऊपर गर्म न करें – इस तापमान से प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो सकते हैं।

तैयारी (पहला बैच)

1. सभी 9 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 EL इनुलिन डालें। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।

3. 2 EL दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।

4. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे कांच) में डालें।

6. दही मशीन में डालें, 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे के लिए किण्वित करें।

फॉलो-अप बैच

दूसरे बैच से आप स्टार्टर के रूप में पिछली बैच के 2 EL दही का उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है जब पहला दही पतला हो या पूरी तरह से सेट न हुआ हो। महत्वपूर्ण: केवल तब उपयोग करें जब यह ताजा गंध वाला हो, हल्का खट्टा स्वाद हो और खराब होने के कोई संकेत न हों (कोई फफूंदी, असामान्य रंग परिवर्तन, या तेज गंध नहीं)।

1 लीटर दूध के लिए सामग्री (फॉलो-अप बैच):

• पिछली बैच से 2 EL दही

• 1 EL इनुलिन

• 1 लीटर H-दूध या अल्ट्राहाईट हीटेड, होमोजेनाइज्ड फुल क्रीम दूध

इस तरह करें:

1. पिछली बैच के 2 EL दही को एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन और 2 बड़े चम्मच दूध डालें, तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।

3. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

4. मिश्रण को एक ग्लास में डालें और दही मशीन में रखें।

5. 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे किण्वित करें।

महत्वपूर्ण सूचना

• इनुलिन कल्चर के लिए भोजन है – हर प्रयास में 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर दूध मिलाएं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप हमें मेल द्वारा team@tramunquiero.com या हमारे संपर्क फॉर्म के माध्यम से संपर्क कर सकते हैं।

क्यों 36 घंटे?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक रूप से किया गया है: L. reuteri को हर डबलिंग के लिए लगभग 3 घंटे चाहिए। 36 घंटों में यह 12 डबलिंग चक्र पूरे करता है – जो उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता और घातीय वृद्धि के बराबर है। इसके अलावा, लंबी परिपक्वता से लैक्टिक एसिड स्थिर होते हैं और कल्चर विशेष रूप से मजबूत बनते हैं।

!महत्वपूर्ण ध्यान दें!

पहली बैच कई उपयोगकर्ताओं के लिए अक्सर सफल नहीं होती। इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहली बैच के दो बड़े चम्मच लेकर नई बैच बनाना चाहिए। यदि यह भी सफल नहीं होती, तो कृपया अपनी दही मशीन का तापमान जांचें। जिन उपकरणों में तापमान डिग्री तक सटीक सेट किया जा सकता है, वहां पहला प्रयास आमतौर पर अच्छा होता है।

परफेक्ट परिणाम के लिए सुझाव

• पहली बैच आमतौर पर थोड़ी पतली या दानेदार होती है। अगली बैच के लिए पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के रूप में उपयोग करें – हर नई बैच के साथ स्थिरता बेहतर होती है।
• अधिक वसा = गाढ़ी स्थिरता: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार होगा।
• तैयार दही फ्रिज में 9 दिनों तक सुरक्षित रहता है।

सेवन की सलाह:

लगभग आधा कप (लगभग 125 मि.ली.) दही रोजाना लें – सबसे अच्छा नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच में स्नैक के रूप में। इससे दही में मौजूद सूक्ष्मजीव बेहतर तरीके से विकसित हो सकते हैं और आपका माइक्रोबायोम स्थायी रूप से समर्थित होता है।

20 किण्वन के बाद पुनः प्रारंभ करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन में एक सामान्य प्रश्न है: एक दही सेट को कितनी बार पुनः उपयोग किया जा सकता है, इससे पहले कि एक ताजा स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता हो? डॉ. विलियम डेविस अपनी पुस्तक Super Gut (2022) में सलाह देते हैं कि एक किण्वित Reuteri-दही को लगातार 20 पीढ़ियों (या बैचों) से अधिक पुनः उत्पन्न न किया जाए। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित है? और क्यों ठीक 20, न कि 10, न 50?

पुनः सेट करने पर क्या होता है?

यदि आपने एक बार Reuteri-दही बनाया है, तो आप इसे अगली बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसमें आप तैयार उत्पाद से जीवित बैक्टीरिया को नई पोषक द्रव्य (जैसे दूध या पौधों के विकल्प) में स्थानांतरित करते हैं। यह पर्यावरण के लिए अच्छा है, कैप्सूल बचाता है और व्यावहारिक रूप से अक्सर किया जाता है।

हालांकि, बार-बार पुनः सेट करने पर एक जैविक समस्या उत्पन्न होती है:
सूक्ष्मजीवीय ड्रिफ्ट।

सूक्ष्मजीवीय ड्रिफ्ट – कल्चर कैसे बदलते हैं

प्रत्येक पुनः प्रेषण के साथ बैक्टीरिया कल्चर की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतः उत्परिवर्तन (विशेष रूप से गर्म वातावरण में उच्च गतिविधि के दौरान)
• कुछ उपजनसंख्या का चयन (जैसे तेज़ बढ़ने वाले धीमे बढ़ने वालों को विस्थापित करते हैं)
• पर्यावरण से अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण (जैसे हवा के जीवाणु, रसोई माइक्रोफ्लोरा)
• पोषक तत्वों के कारण अनुकूलन (बैक्टीरिया कुछ दूध प्रजातियों के लिए "अनुकूल" हो जाते हैं और उनका मेटाबोलिज्म बदल जाता है)

परिणाम: कई पीढ़ियों के बाद यह सुनिश्चित नहीं किया जा सकता कि वही बैक्टीरिया प्रजाति, या कम से कम वही फिजियोलॉजिकल सक्रिय प्रकार, दही में शुरू में मौजूद है।

डॉ. डेविस 20 पीढ़ियों की सलाह क्यों देते हैं

डॉ. विलियम डेविस ने L. reuteri-दही विधि मूल रूप से अपने पाठकों के लिए विकसित की थी ताकि वे कुछ स्वास्थ्य लाभ (जैसे ऑक्सीटोसिन रिलीज़, बेहतर नींद, त्वचा सुधार) लक्षित रूप से प्राप्त कर सकें। इस संदर्भ में वे लिखते हैं कि एक तरीका "लगभग 20 पीढ़ियों" तक विश्वसनीय रूप से काम करता है, उसके बाद एक नई स्टार्टर कल्चर कैप्सूल से उपयोग करनी चाहिए (डेविस, 2022)।

यह प्रणालीगत लैब परीक्षणों पर आधारित नहीं है, बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उनकी समुदाय की रिपोर्टों पर आधारित है।

“लगभग 20 पीढ़ियों के पुन: उपयोग के बाद, आपका दही अपनी क्षमता खो सकता है या विश्वसनीय रूप से किण्वित नहीं हो पाएगा। उस समय, फिर से एक ताजा कैप्सूल को स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।”
— Super Gut, डॉ. विलियम डेविस, 2022

वे pragmatically संख्या को इस प्रकार बताते हैं: लगभग 20 बार पुनः सेट करने के बाद, यह जोखिम बढ़ जाता है कि अवांछित परिवर्तन दिखाई देंगे, जैसे पतली स्थिरता, बदला हुआ स्वाद या कम स्वास्थ्य लाभ।

क्या इसके बारे में वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

विशेष रूप से L. reuteri-दही पर 20 किण्वन चक्रों तक के लिए ठोस वैज्ञानिक अध्ययन अब तक मौजूद नहीं हैं। हालांकि, कई पासेज़ के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध मौजूद है:

• खाद्य माइक्रोबायोलॉजी में सामान्यतः माना जाता है कि 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक परिवर्तन हो सकते हैं, जो प्रजाति, तापमान, माध्यम और स्वच्छता पर निर्भर करते हैं (Giraffa et al., 2008)।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किण्वन अध्ययन दिखाते हैं कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद किण्वन प्रदर्शन में परिवर्तन हो सकता है (जैसे कम अम्लता, अलग स्वाद) (O’Sullivan et al., 2002)।
• Lactobacillus reuteri के लिए विशेष रूप से जाना जाता है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, आइसोलेट और पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुसार काफी भिन्न हो सकते हैं (Walter et al., 2011)।

ये डेटा सुझाव देते हैं: 20 पीढ़ियां एक रूढ़िवादी, समझदारी भरा मानक हैं, जो कल्चर की अखंडता बनाए रखने के लिए उपयुक्त हैं – खासकर जब स्वास्थ्य प्रभाव (जैसे ऑक्सीटोसिन निर्माण) को बनाए रखना हो।

निष्कर्ष: 20 पीढ़ियां एक व्यावहारिक समझौता हैं

क्या 20 "जादुई संख्या" है, इसे वैज्ञानिक रूप से सटीक रूप से नहीं कहा जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैच फेंकना आमतौर पर अनावश्यक होगा।
• 30 से अधिक बैच निकालने से उत्परिवर्तन या संदूषण का जोखिम बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीने के उपयोग के बराबर होते हैं (उपयोग के अनुसार), जो एक ताजा शुरुआत के लिए अच्छा समय है।

प्रयोग के लिए सिफारिश

अधिकतम 20 योगर्ट बैच के बाद एक नया प्रारंभ ताजा स्टार्टर कल्चर कैप्सूल से करना चाहिए, खासकर जब आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को "Lost Species" के रूप में विशेष रूप से उपयोग करना चाहते हैं।

दैनिक लाभ

Lactobacillus gasseri

• वजन नियंत्रण: अध्ययन दिखाते हैं कि कुछ L. gasseri स्ट्रेन पेट की चर्बी और शरीर के वजन को कम कर सकते हैं (Kadooka et al. 2010)।

• इम्यून सिस्टम: आंत की श्लेष्मा बाधा का समर्थन करता है और सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है (Usman & Hosono 1999)।

• आंत स्वास्थ्य: उपयोगी और हानिकारक जीवाणुओं के बीच संतुलन को बढ़ावा देता है, र Irritable Bowel Syndrome और दस्त के लक्षणों को कम कर सकता है (Ljungh & Wadström 2006)।

• हार्मोनल प्रभाव: कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि L. gasseri महिलाओं में योनि माइक्रोबायोम को स्थिर कर सकता है और संक्रमणों को रोक सकता है (Mikolajczyk & Bode 2012)।

Bacillus subtilis

• स्पोर बनाने वाले: पेट के एसिड के प्रति विशेष रूप से प्रतिरोधी, विश्वसनीय रूप से आंत तक पहुंचता है।

• इम्यून सिस्टम: रोगाणुओं के खिलाफ रक्षा में मदद करने वाले एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड्स के उत्पादन को बढ़ावा देता है (Hong et al. 2005)।

• Darmbarriere: आंत की श्लेष्म झिल्ली की अखंडता में सुधार करता है और "Leaky Gut" के जोखिम को कम करता है (Elshaghabee et al. 2017)।

• Verdauung: ऐसे एंजाइम (जैसे अमाइलेज, प्रोटीज) का उत्पादन करता है जो भोजन के विघटन को आसान बनाते हैं।

• Probiotischer Einsatz: जापान में दशकों से किण्वित सोया उत्पादों ("Natto") में सेवन किया जाता है और इसे सुरक्षित माना जाता है।

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis को आज टैक्सोनॉमिक रूप से Bifidobacterium longum subsp. infantis कहा जाता है, जो कि B. longum की उपप्रजाति है, लेकिन शोध और दैनिक उपयोग में इसे आमतौर पर संक्षेप में B. infantis कहा जाता है।

• Säuglingsmikrobiom: स्तनपान कराने वाले बच्चों में प्रारंभिक आंत निवासी में से एक, जो मातृदूध ओलिगोसैकराइड्स के विघटन में विशेषज्ञ है (Underwood et al. 2015)।

• Entzündungshemmung: प्रणालीगत सूजन संकेतकों को कम करता है और रिझडार्म रोगियों में लक्षणों में कमी से जुड़ा है (Whorwell et al. 2006)।

• Darmbarriere und Immunsystem: आंत में श्लेष्म उत्पादन को बढ़ावा देता है और सूजनकारी टी-सेल प्रतिक्रियाओं को कम करके प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है (O’Mahony et al. 2005)।

• Psychobiotikum: डिप्रेशन और चिंता विकारों पर आंत-मस्तिष्क प्रणाली के प्रभाव के कारण सकारात्मक प्रभाव के संकेत हैं (Desbonnet et al. 2008)।

Quellen

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.