माइक्रोबायोम को खोई हुई प्रजातियों के साथ पुनः स्थापित करें – L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis वाले दही के साथ - SIBO-दही

31 अगस्त 2025 को अपडेट किया गया

रेसिपी: SIBO-दही स्वयं बनाएं

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे निर्देश देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रति 5 अरब KBE)

• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रति 12 अरब KBE)

• 2 कैप्सूल B. subtilis (प्रति 3 अरब KBE)

• 2 कैप्सूल B. infantis (प्रति 1 अरब KBE)

• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता में GOS या XOS)

• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल क्रीम दूध, 3.8% वसा, अल्ट्राहाईट हीटेड और होमोजेनाइज्ड या H-दूध
  (जितना अधिक दूध में वसा होगा, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

सूचना:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 अरब) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का मतलब है colony forming units – यानी कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां (KBE)। यह माप बताता है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

दूध के चयन और तापमान के लिए निर्देश

• ताजा दूध का उपयोग न करें – यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं है और कीटाणु मुक्त नहीं होता।

• H-दूध आदर्श है (लंबे समय तक टिकाऊ, अल्ट्राहाईट हीटेड दूध): कीटाणु मुक्त और सीधे उपयोग के लिए तैयार।

• दूध का तापमान कमरे के तापमान का होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से इसे पानी के स्नान में धीरे-धीरे 38 °C (100 °F) तक गर्म करें। उच्च तापमान से बचें: लगभग 44 °C से प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

• 44 °C से अधिक गर्म न करें – इस तापमान से प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो सकते हैं।

तैयारी (पहला बैच)

1. सभी 9 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।

3. 2 बड़ा चम्मच दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।

4. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे कांच) में डालें।

6. दही मशीन में डालें, 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे के लिए किण्वित करें।

अगले बैच

दूसरे बैच से, स्टार्टर के रूप में पिछले बैच का 2 बड़ा चम्मच दही इस्तेमाल करें। यह तब भी लागू होता है जब पहला दही पतला हो या पूरी तरह से सेट न हुआ हो। महत्वपूर्ण: केवल तभी उपयोग करें जब यह ताजा गंध वाला हो, हल्का खट्टा स्वाद हो और खराब होने के कोई संकेत न हों (कोई फफूंदी, असामान्य रंग परिवर्तन, या तेज गंध न हो)।

1 लीटर दूध के लिए सामग्री (अगला बैच):

• 2 बड़े चम्मच पिछले बैच का दही

• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन

• 1 लीटर H-दूध या अल्ट्राहाईट हीटेड, होमोजेनाइज्ड फुल क्रीम दूध

इस तरह करें:

1. पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन और 2 बड़े चम्मच दूध डालें, तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।

3. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

4. मिश्रण को एक ग्लास में डालें और दही मशीन में रखें।

5. 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे किण्वित करें।

महत्वपूर्ण सूचना

• इनुलिन संस्कृतियों के लिए भोजन है – हर प्रयास में प्रति लीटर दूध 1 बड़ा चम्मच डालें।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप हमें मेल के माध्यम से संपर्क कर सकते हैं: team@tramunquiero.com या हमारे संपर्क फॉर्म के माध्यम से।

क्यों 36 घंटे?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक रूप से किया गया है: L. reuteri को दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में यह 12 दोगुना चक्र पूरे करता है – जो उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता और घातीय वृद्धि के बराबर है। इसके अलावा, लंबी परिपक्वता से लैक्टिक एसिड स्थिर होता है और संस्कृतियाँ विशेष रूप से मजबूत बनती हैं।

!महत्वपूर्ण ध्यान दें!

पहली खेप कई उपयोगकर्ताओं के लिए अक्सर सफल नहीं होती। इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहली खेप के दो बड़े चम्मच लेकर नई खेप बनाना बेहतर होता है। यदि यह भी सफल नहीं होती है, तो कृपया अपनी दही मशीन का तापमान जांचें। जिन उपकरणों में तापमान डिग्री तक सटीक सेट किया जा सकता है, वहां पहली कोशिश आमतौर पर अच्छी होती है।

परफेक्ट परिणामों के लिए सुझाव

• पहली खेप आमतौर पर थोड़ी अधिक तरल या दानेदार होती है। अगली खेप के लिए स्टार्टर के रूप में पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें – हर नई खेप के साथ स्थिरता में सुधार होता है।
• अधिक वसा = गाढ़ी बनावट: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार होगा।
• तैयार दही फ्रिज में 9 दिनों तक सुरक्षित रहता है।

खाने की सलाह:

रोजाना लगभग आधा कप (लगभग 125 मिलीलीटर) दही का आनंद लें – सबसे अच्छा नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच में स्नैक के रूप में। इससे दही में मौजूद सूक्ष्मजीव बेहतर तरीके से विकसित हो सकते हैं और आपके माइक्रोबायोम का स्थायी समर्थन कर सकते हैं।

20 किण्वनों के बाद पुनः शुरू करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन में एक सामान्य प्रश्न है: एक दही सेट को कितनी बार पुनः उपयोग किया जा सकता है इससे पहले कि एक ताजा स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता हो? डॉ. विलियम डेविस अपनी पुस्तक Super Gut (2022) में सलाह देते हैं कि एक किण्वित रयूटेरी दही को लगातार 20 पीढ़ियों (या बैचों) से अधिक पुनः उत्पन्न न किया जाए। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित है? और क्यों ठीक 20, न कि 10 या 50?

पुनः सेट करने पर क्या होता है?

यदि आपने एक बार रयूटेरी दही बना लिया है, तो आप इसे अगली बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसमें आप तैयार उत्पाद से जीवित बैक्टीरिया को नई पोषक द्रव्य (जैसे दूध या पौधों के विकल्प) में स्थानांतरित करते हैं। यह पर्यावरण के लिए अच्छा है, कैप्सूल बचाता है और व्यावहारिक रूप से अक्सर किया जाता है।

हालांकि, बार-बार पुनः सेट करने पर एक जैविक समस्या उत्पन्न होती है:
सूक्ष्मजीवी प्रवाह।

सूक्ष्मजीवी प्रवाह – कल्चर कैसे बदलते हैं

हर बार पास करते समय बैक्टीरिया कल्चर की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतः उत्परिवर्तन (विशेष रूप से गर्म वातावरण में उच्च गतिविधि के दौरान)
• कुछ उपजनसंख्या का चयन (जैसे तेज़ बढ़ने वाले धीमे बढ़ने वालों को दबा देते हैं)
• पर्यावरण से अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण (जैसे हवा के जीवाणु, रसोई के सूक्ष्मजीव)
• पोषक तत्वों के कारण अनुकूलन (बैक्टीरिया कुछ दूध प्रजातियों के लिए "अनुकूलित" हो जाते हैं और उनका चयापचय बदल जाता है)

परिणाम: कई पीढ़ियों के बाद यह सुनिश्चित नहीं किया जा सकता कि दही में वही बैक्टीरिया प्रजाति या कम से कम वही शारीरिक रूप से सक्रिय प्रकार मौजूद है जो शुरुआत में था।

डॉ. डेविस 20 पीढ़ियों की सलाह क्यों देते हैं

डॉ. विलियम डेविस ने मूल रूप से अपने पाठकों के लिए L. reuteri-दही विधि विकसित की थी ताकि वे कुछ स्वास्थ्य लाभ (जैसे ऑक्सीटोसिन रिलीज़, बेहतर नींद, त्वचा में सुधार) का विशेष रूप से लाभ उठा सकें। इस संदर्भ में वे लिखते हैं कि एक तरीका "लगभग 20 पीढ़ियों" तक विश्वसनीय रूप से काम करता है, उसके बाद एक नई स्टार्टर कल्चर कैप्सूल से उपयोग करनी चाहिए (डेविस, 2022)।

यह प्रणालीगत प्रयोगशाला परीक्षणों पर आधारित नहीं है, बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उनकी समुदाय की रिपोर्टों पर आधारित है।

“लगभग 20 पीढ़ियों के पुन: उपयोग के बाद, आपका दही अपनी ताकत खो सकता है या विश्वसनीय रूप से किण्वित नहीं हो पाएगा। उस समय, फिर से ताजी कैप्सूल स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।“
— सुपर गुट, डॉ. विलियम डेविस, 2022

डॉ. विलियम डेविस ने pragmatically इस संख्या को समझाया है: लगभग 20 बार पुनः शुरू करने के बाद, अनचाहे बदलावों का खतरा बढ़ जाता है, जैसे पतली स्थिरता, बदला हुआ स्वाद या कम स्वास्थ्य प्रभाव।

क्या इसके लिए वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

विशेष रूप से L. reuteri-दही के 20 किण्वन चक्रों पर कोई ठोस वैज्ञानिक अध्ययन अभी तक मौजूद नहीं हैं। हालांकि, कई पासेज के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध उपलब्ध है:

• खाद्य माइक्रोबायोलॉजी में सामान्यतः माना जाता है कि 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक परिवर्तन हो सकते हैं, जो प्रजाति, तापमान, माध्यम और स्वच्छता पर निर्भर करते हैं (Giraffa et al., 2008)।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किण्वन अध्ययन दिखाते हैं कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद किण्वन प्रदर्शन में बदलाव हो सकता है (जैसे कम अम्लता, अलग स्वाद) (O’Sullivan et al., 2002)।
• विशेष रूप से Lactobacillus reuteri के लिए जाना जाता है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, आइसोलेट और पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुसार काफी भिन्न हो सकते हैं (Walter et al., 2011)।

ये आंकड़े सुझाव देते हैं: 20 पीढ़ियां एक सतर्क, समझदारी भरा मानक हैं, जिससे कल्चर की अखंडता बनी रहती है – खासकर जब स्वास्थ्य लाभ (जैसे ऑक्सीटोसिन उत्पादन) बनाए रखना हो।

निष्कर्ष: 20 पीढ़ियां एक व्यावहारिक समझौता हैं

क्या 20 "जादुई संख्या" है, इसे वैज्ञानिक रूप से सटीक रूप से नहीं कहा जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैच फेंकना आमतौर पर अनावश्यक होगा।
• 30 से अधिक बैच बनाने पर उत्परिवर्तन या संदूषण का खतरा बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीनों के उपयोग के बराबर होते हैं (उपयोग के अनुसार), जो एक ताजा शुरुआत के लिए अच्छा समय है।

व्यावहारिक सुझाव

अधिकतम 20 दही बैचों के बाद, खासकर जब आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को "लॉस्ट स्पीशीज" के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो कैप्सूल से ताजी स्टार्टर कल्चर के साथ नया प्रारंभ करना चाहिए।

दैनिक लाभ

Lactobacillus gasseri

• वजन नियंत्रण: अध्ययन दिखाते हैं कि कुछ L. gasseri स्ट्रेन पेट की चर्बी और शरीर के वजन को कम कर सकते हैं (Kadooka et al. 2010)।

• प्रतिरक्षा प्रणाली: आंत में श्लेष्मा बाधा का समर्थन करता है और सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है (Usman & Hosono 1999)।

• आंत स्वास्थ्य: उपयोगी और हानिकारक जीवाणुओं के बीच संतुलन को बढ़ावा देता है, र Irritable Bowel Syndrome और दस्त के लक्षणों को कम कर सकता है (Ljungh & Wadström 2006)।

• हार्मोनल प्रभाव: कुछ अध्ययन संकेत देते हैं कि L. gasseri महिलाओं में योनि माइक्रोबायोम को स्थिर कर सकता है और संक्रमणों को रोक सकता है (Mikolajczyk & Bode 2012)।

Bacillus subtilis

• स्पोर बनाने वाले: पेट के अम्ल के प्रति विशेष रूप से प्रतिरोधी, विश्वसनीय रूप से आंत तक पहुंचता है।

• प्रतिरक्षा प्रणाली: एंटीमाइक्रोबियल पेप्टाइड्स के उत्पादन को बढ़ावा देता है और इस प्रकार रोगजनकों से रक्षा में सहायता करता है (Hong et al. 2005)।

• आंत बाधा: आंत की श्लेष्मा झिल्ली की अखंडता में सुधार करता है और "लीकी गट" के जोखिम को कम करता है (Elshaghabee et al. 2017)।

• पाचन: ऐसे एंजाइम (जैसे अमाइलेज, प्रोटीज) का उत्पादन करता है जो भोजन के विघटन को आसान बनाते हैं।

• प्रोबायोटिक उपयोग: जापान में दशकों से किण्वित सोया उत्पादों ("नट्टो") में सेवन किया जाता है और इसे सुरक्षित माना जाता है।

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis को अब टैक्सोनॉमिक रूप से Bifidobacterium longum subsp. infantis कहा जाता है, जो कि B. longum की उपप्रजाति है, लेकिन शोध और दैनिक उपयोग में इसे आमतौर पर संक्षेप में B. infantis कहा जाता है।

• शिशु माइक्रोबायोम: स्तनपान कराने वाले बच्चों में एक प्रमुख प्रारंभिक आंत निवासी, जो मातृ दूध के ओलिगोसैकराइड्स के विघटन में विशेषज्ञ है (Underwood et al. 2015)।

• सूजनरोधी: प्रणालीगत सूजन के मार्करों को कम करता है और रिझडार्म रोगियों में लक्षणों में कमी से जुड़ा है (Whorwell et al. 2006)।

• आंत बाधा और प्रतिरक्षा प्रणाली: आंत में श्लेष्मा उत्पादन को बढ़ावा देता है और सूजनकारी टी-सेल प्रतिक्रियाओं को कम करके प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है (O’Mahony et al. 2005)।

• साइकोबायोटिक: डिप्रेशन और चिंता विकारों में आंत-मस्तिष्क प्रणाली पर प्रभाव के कारण सकारात्मक प्रभाव के संकेत मिलते हैं (Desbonnet et al. 2008)।

स्रोत

• Kadooka Y. et al. (2010). यूरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन।

• Usman & Hosono (1999). जर्नल ऑफ डेयरी साइंस।

• Ljungh & Wadström (2006). माइक्रोब्स इन्फेक्ट।

• Mikolajczyk & Bode (2012). बेनेफिशियल माइक्रोब्स।

• Hong HA. et al. (2005). ट्रेंड्स माइक्रोबायोल।

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). फ्रंट माइक्रोबायोल।

• Underwood MA. et al. (2015). क्लिनिकल पेरिनेटोलॉजी।

• Whorwell PJ. et al. (2006). अमेरिकन जर्नल ऑफ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी।

• O’Mahony L. et al. (2005). गैस्ट्रोएंटरोलॉजी।

• Desbonnet L. et al. (2008). न्यूरोसाइंस।