खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को फिर से बनाना – L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis वाले दही से – SIBO-दही

31 अगस्त 2025 को अपडेट किया गया

रेसिपी: SIBO दही घर पर बनाएँ

लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे दिए गए निर्देश देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रत्येक में 5 अरब KBE)

• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रत्येक में 12 अरब KBE)

• 2 कैप्सूल B. subtilis (प्रत्येक में 3 अरब KBE)

• 2 कैप्सूल B. infantis (प्रत्येक में 1 अरब KBE)

• 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन (फ्रुक्टोज़ असहिष्णुता में विकल्प: GOS या XOS)

• 1 लीटर जैविक पूर्ण वसा वाला दूध, 3,8% वसा, अति-उच्च ताप पर गर्म किया हुआ और समांगीकृत, या UHT दूध
  (दूध में वसा का प्रतिशत जितना अधिक होगा, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

ध्यान दें:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 अरब) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ colony forming units है – हिंदी में कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ (KBE)। यह माप इकाई बताती है कि किसी प्रिपरेशन में कितने जीवित सूक्ष्मजीव मौजूद हैं।

दूध के चयन और तापमान संबंधी निर्देश

• ताज़ा दूध का उपयोग न करें – यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं होता और रोगाणुरहित भी नहीं होता।

• UHT दूध आदर्श है (लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाला, अति-उच्च ताप पर गर्म किया हुआ दूध): रोगाणुरहित और सीधे उपयोग के लिए तैयार।

• दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से इसे पानी के स्नान में धीरे-धीरे 38 °C (100 °F) तक गर्म करें। कृपया इससे अधिक तापमान से बचें: लगभग 44 °C से प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

• 44 °C से अधिक गर्म न करें – इस तापमान से ऊपर प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

विधि (पहला बैच)

1. सभी 9 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटी कटोरी में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें। फ्रुक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।

3. 2 बड़े चम्मच दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कोई गुठली न रह जाए।

4. बचा हुआ दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त बर्तन (जैसे काँच) में डालें।

6. दही बनाने वाली मशीन में रखें और 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे तक किण्वित होने दें।

अगले बैच

दूसरे बैच से स्टार्टर के रूप में पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच दही का उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है, जब पहला दही अभी पतला हो या पूरी तरह जमा न हो। महत्वपूर्ण: इसका उपयोग केवल तभी करें, जब इसकी गंध ताज़ा हो, स्वाद हल्का खट्टा हो और खराब होने के कोई संकेत न हों (फफूंद, असामान्य रंग-परिवर्तन या तीखी गंध न हो)।

प्रति 1 लीटर दूध सामग्री (अगला बैच):

• पिछले बैच का 2 बड़ा चम्मच दही

• 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन

• 1 लीटर UHT दूध या अति-उच्च ताप पर गर्म किया हुआ, समांगीकृत पूर्ण वसा वाला दूध

इस तरह करें:

1. पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच दही एक छोटी कटोरी में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन और 2 बड़े चम्मच दूध डालें, तब तक चिकना होने तक फेंटें जब तक कोई गुठली न रह जाए।

3. बचा हुआ दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मिश्रण को एक काँच के जार में डालें और उसे दही जमाने वाली मशीन में रखें।

5. 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे तक किण्वित होने दें।

महत्वपूर्ण सूचना

• इन्यूलिन कल्चर के लिए भोजन है—हर खेप में प्रति लीटर दूध 1 बड़ा चम्मच डालें।

यदि आपके कोई प्रश्न हों, तो आप हमें ईमेल के माध्यम से team@tramunquiero.com या हमारे संपर्क फ़ॉर्म के माध्यम से संपर्क कर सकते हैं।

36 घंटे क्यों?

इस किण्वन अवधि का चुनाव वैज्ञानिक आधार पर किया गया है: L. reuteri को अपनी संख्या दोगुनी करने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में इस तरह 12 द्विगुणन चक्र होते हैं—यह घातांकीय वृद्धि और तैयार उत्पाद में प्रोबायोटिक रूप से सक्रिय सूक्ष्मजीवों की उच्च सांद्रता के बराबर है। इसके अलावा, लंबे समय तक पकने से लैक्टिक एसिड स्थिर होते हैं और कल्चर विशेष रूप से अधिक प्रतिरोधी बनते हैं।

!ध्यान देने योग्य महत्वपूर्ण बात!

कई उपयोगकर्ताओं के लिए पहली खेप अक्सर सफल नहीं होती। हालांकि, इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहली खेप के दो बड़े चम्मच से नई खेप तैयार करने की सलाह दी जाती है। यदि यह भी सफल न हो, तो कृपया अपने दही जमाने वाले उपकरण का तापमान जाँचें। जिन उपकरणों में तापमान को बिल्कुल सही डिग्री तक सेट किया जा सकता है, उनमें अनुभव के अनुसार पहली खेप ही अच्छी बन जाती है।

बेहतरीन परिणामों के लिए सुझाव

• पहली खेप आमतौर पर थोड़ी अधिक तरल या दानेदार होती है। अगली खेप के लिए स्टार्टर के रूप में पिछली खेप के 2 बड़े चम्मच इस्तेमाल करें—हर नई खेप के साथ इसकी गाढ़ापन बेहतर होता जाता है।
• अधिक वसा = अधिक गाढ़ी बनावट: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार बनेगा।
• तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में 9 दिनों तक रखा जा सकता है।

सेवन की सलाह:

रोज़ाना लगभग आधा कप (लगभग 125 ml) दही का आनंद लें – नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच में हल्के नाश्ते के रूप में। इस तरह इसमें मौजूद सूक्ष्मजीव बेहतर ढंग से विकसित हो सकते हैं और आपके माइक्रोबायोम को लंबे समय तक सहारा दे सकते हैं।

20 बार किण्वन के बाद फिर से शुरुआत करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन से जुड़ा एक आम प्रश्न है: ताज़ी स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होने से पहले दही के मिश्रण का कितनी बार पुनः उपयोग किया जा सकता है? डॉ. विलियम डेविस अपनी पुस्तक Super Gut (2022) में सलाह देते हैं कि किण्वित Reuteri दही को लगातार 20 पीढ़ियों (या बैचों) से अधिक समय तक दोबारा न बनाया जाए। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से उचित है? और ठीक 20 ही क्यों, 10 या 50 क्यों नहीं?

दोबारा तैयार करने पर क्या होता है?

एक बार Reuteri दही बना लेने के बाद, आप इसे अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसमें तैयार उत्पाद से जीवित बैक्टीरिया को नए पोषक घोल (जैसे दूध या वनस्पति-आधारित विकल्प) में स्थानांतरित किया जाता है। यह पर्यावरण के अनुकूल है, कैप्सूल बचाता है और व्यवहार में अक्सर किया जाता है।

हालाँकि, बार-बार दोबारा तैयार करने पर एक जैविक समस्या उत्पन्न होती है:
सूक्ष्मजीवीय विचलन।

सूक्ष्मजीवीय विचलन – कल्चर कैसे बदलते हैं

हर बार दोबारा उपयोग करने पर बैक्टीरियल कल्चर की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतः होने वाले उत्परिवर्तन (विशेष रूप से गर्म वातावरण में तेज़ वृद्धि के दौरान)
• कुछ उप-जनसंख्याओं का चयन (जैसे तेज़ी से बढ़ने वाले धीमी गति से बढ़ने वालों को पीछे छोड़ देते हैं)
• पर्यावरण से अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण (जैसे हवा में मौजूद सूक्ष्मजीव, रसोई के सूक्ष्मजीव)
• पोषक तत्वों के कारण होने वाले अनुकूलन (बैक्टीरिया कुछ विशेष प्रकार के दूध के अभ्यस्त हो जाते हैं और अपना चयापचय बदल लेते हैं)

नतीजा: कई पीढ़ियों के बाद यह सुनिश्चित नहीं रहता कि शुरुआत में मौजूद वही बैक्टीरिया प्रजाति, या कम-से-कम वही शारीरिक रूप से सक्रिय प्रकार, दही में मौजूद है।

डॉ. डेविस 20 पीढ़ियों की सलाह क्यों देते हैं

डॉ. विलियम डेविस ने मूल रूप से अपने पाठकों के लिए L. reuteri दही बनाने की विधि विकसित की थी, ताकि वे कुछ विशेष स्वास्थ्य लाभों (जैसे ऑक्सीटोसिन का स्राव, बेहतर नींद और त्वचा में सुधार) का लक्षित रूप से लाभ उठा सकें। इस संदर्भ में वे लिखते हैं कि एक स्टार्टर लगभग 20 पीढ़ियों तक विश्वसनीय रूप से काम करता है, जिसके बाद कैप्सूल से नई स्टार्टर कल्चर का उपयोग करना चाहिए (Davis, 2022)।

यह व्यवस्थित प्रयोगशाला परीक्षणों पर आधारित नहीं है, बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उनके समुदाय की रिपोर्टों पर आधारित है।

“लगभग 20 पीढ़ियों तक पुनः उपयोग करने के बाद आपका दही अपनी प्रभावशीलता खो सकता है या विश्वसनीय रूप से किण्वित नहीं हो सकता। उस समय फिर से ताज़ी कैप्सूल को स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।”
— Super Gut, डॉ. William Davis, 2022

वे इस संख्या को व्यावहारिक आधार पर उचित ठहराते हैं: लगभग 20 बार दोबारा बैच शुरू करने के बाद अवांछित बदलाव दिखाई देने का जोखिम बढ़ जाता है, जैसे पतली बनावट, बदला हुआ स्वाद या कम स्वास्थ्य प्रभाव।

क्या इस बारे में वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

विशेष रूप से L. reuteri दही पर 20 किण्वन चक्रों के दौरान किए गए ठोस वैज्ञानिक अध्ययन अभी उपलब्ध नहीं हैं। हालांकि, कई बार संवर्धन के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध उपलब्ध है:

• खाद्य सूक्ष्मजीवविज्ञान में सामान्यतः माना जाता है कि प्रजाति, तापमान, माध्यम और स्वच्छता के आधार पर 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक परिवर्तन हो सकते हैं (Giraffa et al., 2008)।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किए गए किण्वन अध्ययनों से पता चलता है कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद किण्वन क्षमता में बदलाव हो सकता है (जैसे कम अम्लता या अलग स्वाद) (O’Sullivan et al., 2002)।
• विशेष रूप से Lactobacillus reuteri के मामले में यह ज्ञात है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, आइसोलेट और पर्यावरणीय परिस्थितियों के आधार पर काफ़ी भिन्न हो सकते हैं (Walter et al., 2011)।

ये आँकड़े संकेत देते हैं कि कल्चर की अखंडता बनाए रखने के लिए 20 पीढ़ियाँ एक रूढ़िवादी और उचित मार्गदर्शक संख्या हैं—खासकर यदि स्वास्थ्य प्रभाव (जैसे ऑक्सीटोसिन का निर्माण) बनाए रखना हो।

निष्कर्ष: व्यवहारिक समझौते के रूप में 20 पीढ़ियाँ

क्या 20 “जादुई संख्या” है, यह वैज्ञानिक रूप से सटीक रूप से नहीं कहा जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैच फेंकना आमतौर पर अनावश्यक होगा।
• 30 से अधिक बैच तैयार करने से म्यूटेशन या संदूषण का जोखिम बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीने के उपयोग के बराबर होते हैं (खपत के आधार पर), जो नए सिरे से शुरुआत करने के लिए एक अच्छी अवधि है।

व्यवहारिक सिफारिश

अधिकतम 20 दही बैचों के बाद कैप्सूल से प्राप्त ताज़ी स्टार्टर कल्चर से नया बैच शुरू करना चाहिए, खासकर यदि आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को “Lost Species” के रूप में लक्षित रूप से उपयोग करना चाहते हैं।

दैनिक लाभ

Lactobacillus gasseri

• वज़न नियंत्रण: अध्ययनों से पता चलता है कि L. gasseri-के कुछ स्ट्रेन पेट की चर्बी और शरीर का वज़न कम कर सकते हैं (Kadooka et al. 2010)।

• प्रतिरक्षा प्रणाली: आंतों की श्लेष्मा बाधा को सहारा देता है और सूजन संबंधी प्रक्रियाओं को कम करता है (Usman & Hosono 1999)।

• आंतों का स्वास्थ्य: लाभकारी और हानिकारक सूक्ष्मजीवों के बीच संतुलन को बढ़ावा देता है और चिड़चिड़ा आंत्र तथा दस्त के लक्षणों को कम कर सकता है (Ljungh & Wadström 2006)।

• हार्मोनल प्रभाव: कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि L. gasseri महिलाओं में योनि माइक्रोबायोम को स्थिर करने और संक्रमणों से बचाव में सहायता कर सकता है (Mikolajczyk & Bode 2012)।

Bacillus subtilis

• बीजाणु बनाने वाला: पेट के अम्ल के प्रति विशेष रूप से प्रतिरोधी, आंतों तक विश्वसनीय रूप से पहुँचता है।

• प्रतिरक्षा प्रणाली: रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स के उत्पादन को बढ़ावा देता है और इस प्रकार रोगजनकों से बचाव में सहायता करता है (Hong et al. 2005)।

• आंतों की बाधा: आंतों की श्लेष्मा झिल्ली की अखंडता में सुधार करता है और „लीकी गट“ के जोखिम को कम करता है (Elshaghabee et al. 2017)।

• पाचन: ऐसे एंजाइम (जैसे एमाइलेज़ और प्रोटीएज़) उत्पन्न करता है, जो भोजन के विघटन को आसान बनाते हैं।

• प्रोबायोटिक उपयोग: जापान में दशकों से किण्वित सोया उत्पादों („Natto“) के रूप में इसका सेवन किया जाता है और इसे सुरक्षित माना जाता है।

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis को आज वर्गीकरण की दृष्टि से Bifidobacterium longum subsp. infantis कहा जाता है, अर्थात B. longum की एक उपप्रजाति, हालांकि अनुसंधान और दैनिक उपयोग में इसे आमतौर पर संक्षेप में B. infantis कहा जाता है।

• शिशु आंत माइक्रोबायोम: स्तनपान करने वाले बच्चों की आंत में शुरुआती प्रमुख निवासियों में से एक, जो स्तन के दूध के ओलिगोसैकराइड के विघटन में विशेषज्ञ है (Underwood आदि 2015)।

• सूजनरोधक प्रभाव: प्रणालीगत सूजन के संकेतकों को कम करता है और चिड़चिड़ा आंत्र रोगियों में लक्षणों में कमी से संबद्ध है (Whorwell आदि 2006)।

• आंत अवरोध और प्रतिरक्षा तंत्र: आंत में श्लेष्मा उत्पादन को बढ़ावा देता है और सूजनकारी T-कोशिका प्रतिक्रियाओं को कम करके प्रतिरक्षा तंत्र को नियंत्रित करता है (O’Mahony आदि 2005)।

• साइकोबायोटिक: आंत-मस्तिष्क तंत्र पर प्रभाव के माध्यम से अवसाद और चिंता विकारों में सकारात्मक प्रभाव के संकेत मिलते हैं (Desbonnet आदि 2008)।

संदर्भ

• Kadooka Y. आदि (2010)। Eur J Clin Nutr.

• Usman और Hosono (1999)। J Dairy Sci.

• Ljungh और Wadström (2006)। Microbes Infect.

• Mikolajczyk और Bode (2012)। Benef Microbes.

• Hong HA. आदि (2005)। Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. आदि (2017)। Front Microbiol.

• Underwood MA. आदि (2015)। Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. आदि (2006)। Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. आदि (2005)। Gastroenterology.

• Desbonnet L. आदि (2008)। Neuroscience.