खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को फिर से बनाएँ – L. reuteri, L. gasseri और B. longum वाले दही के साथ - SIBO दही

09 नवंबर 2025 को अपडेट किया गया

रेसिपी: L. reuteri, L. gasseri और B. longum – SIBO योगर्ट खुद बनाएं

लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे दिए गए निर्देश देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर योगर्ट के लिए)

• L. reuteri के 4 कैप्सूल (प्रत्येक में 5 बिलियन CFU)
• L. gasseri का 1 कैप्सूल (12 बिलियन CFU)
• B. longum के 2 कैप्सूल (प्रत्येक में 6 बिलियन CFU)
• 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन (फ्रुक्टोज़ असहिष्णुता होने पर विकल्प के रूप में GOS या XOS)
• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल-फैट दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हीट-ट्रीटेड और होमोजेनाइज़्ड या UHT दूध
• दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, योगर्ट उतना ही गाढ़ा होगा

ध्यान दें:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5§×10⁹ (5 बिलियन) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ colony forming units है – जर्मन में kolonie-bildende Einheiten (KBE)। यह इकाई बताती है कि किसी मिश्रण में कितने जीवित सूक्ष्मजीव मौजूद हैं।

दूध चुनने और तापमान संबंधी निर्देश

• ताज़ा दूध का उपयोग न करें। लंबे समय तक किण्वन के लिए यह पर्याप्त रूप से स्थिर और स्टेराइल नहीं होता।
• H-Milch (लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाला, अल्ट्रा-हीट-ट्रीटेड दूध) आदर्श है: यह स्टेराइल होता है और सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।
• दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए – या पानी के हल्के गर्म स्नान में 37 °C (99 °F) तक गर्म करें। अधिक तापमान से बचें: लगभग 44 °C से प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो सकते हैं।

तैयारी

1. कुल 7 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।
2. प्रति लीटर दूध 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें – यह प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा देता है। फ्रुक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
3. कटोरे में 2 बड़े चम्मच दूध डालें और गुठलियां बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
4. बाकी दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त बर्तन (जैसे कांच के बर्तन) में डालें।
6. इसे योगर्ट मेकर में रखें, तापमान 37 °C (98.6 °F) पर सेट करें और 36 घंटे तक किण्वित होने दें।

दूसरे बैच से पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच योगर्ट को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें

पहला बैच बैक्टीरिया वाले कैप्सूल से तैयार करें।

दूसरे बैच से पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच योगर्ट को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें। यह तब भी लागू होता है, जब पहला बैच अभी पतला हो या पूरी तरह जमा न हो। जब तक उसमें ताज़ी गंध, हल्का खट्टा स्वाद हो और खराब होने के कोई संकेत न दिखें (फफूंदी, असामान्य रंग-परिवर्तन या तीखी गंध न हो), तब तक उसे स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें।

1 लीटर दूध के लिए:

• पिछले बैच का 2 बड़े चम्मच योगर्ट

• 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन

• 1 लीटर UHT दूध या अल्ट्रा-हीट-ट्रीटेड, होमोजेनाइज़्ड फुल-फैट दूध

तरीका:

1. पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच योगर्ट को एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ तब तक मिलाएं, जब तक कोई गुठली न रह जाए।

3. बाकी दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

4. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त बर्तन में डालें और योगर्ट मेकर में रखें।

5. 37 °C पर 36 घंटे तक किण्वित होने दें।

ध्यान दें: इन्यूलिन कल्चर के लिए भोजन है। प्रत्येक बैच में प्रति लीटर दूध 1 बड़ा चम्मच इन्यूलिन डालें।

यदि आपके कोई प्रश्न हों, तो हमें team@tramunquiero.com पर ईमेल द्वारा या हमारे संपर्क फ़ॉर्म के माध्यम से संपर्क करने में खुशी होगी।

36 घंटे क्यों?

इस किण्वन अवधि का चुनाव वैज्ञानिक आधार पर किया गया है: L. reuteri को दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटे में 12 दोगुने होने के चक्र पूरे होते हैं – यह घातांकीय वृद्धि और अंतिम उत्पाद में प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों की उच्च सांद्रता के अनुरूप है। इसके अलावा, लंबे समय तक पकने से लैक्टिक एसिड स्थिर होते हैं और कल्चर विशेष रूप से अधिक प्रतिरोधी बनते हैं।

!महत्वपूर्ण ध्यान दें!

पहला बैच अक्सर कई उपयोगकर्ताओं का सही नहीं बनता। फिर भी उसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहले बैच के दो बड़े चम्मच से नया बैच शुरू करने की सलाह दी जाती है। यदि यह भी सफल न हो, तो कृपया अपने योगर्ट मेकर का तापमान जांचें। जिन उपकरणों में तापमान को डिग्री के स्तर तक सटीक रूप से सेट किया जा सकता है, उनमें पहला बैच सामान्यतः अच्छी तरह बन जाता है।

बेहतरीन परिणामों के लिए सुझाव

• पहला बैच आमतौर पर थोड़ा पतला या दानेदार होता है। अगले बैच के लिए पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें – हर नए बैच के साथ बनावट बेहतर होती जाएगी।
• अधिक वसा = अधिक गाढ़ी बनावट: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, योगर्ट उतना ही क्रीमी बनेगा।
• तैयार योगर्ट को रेफ्रिजरेटर में 9 दिनों तक रखा जा सकता है।

सेवन की सलाह:

प्रतिदिन लगभग आधा कप (लगभग 125 ml) योगर्ट का आनंद लें – बेहतर होगा कि इसे नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच-बीच में स्नैक के रूप में लें। इससे इसमें मौजूद सूक्ष्मजीव अच्छी तरह विकसित हो सकते हैं और आपके माइक्रोबायोम को लंबे समय तक सहारा मिल सकता है।