खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनः बनाएं – L. reuteri, L. gasseri और B. longum के योगर्ट के साथ - SIBO योगर्ट

09 नवंबर 2025 को अपडेट किया गया

रेसिपी: L. reuteri, L. gasseri और B. longum – स्वयं SIBO-दही बनाएं

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे दिए गए नोट देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रत्येक में 5 अरब CFU)
• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रत्येक में 12 अरब CFU)
• 2 कैप्सूल B. longum (प्रत्येक में 6 अरब CFU)
• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता में GOS या XOS)
• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल क्रीम दूध, 3.8% वसा, अल्ट्राहाईटेम्परेचर प्रोसेस्ड और होमोजेनाइज्ड या UHT दूध
• (दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

नोट:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5×10⁹ (5 अरब) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का मतलब है colony forming units – हिंदी में कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां (KBE)। यह इकाई बताती है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव मौजूद हैं।

दूध के चयन और तापमान के बारे में नोट्स

• ताजा दूध उपयोग न करें। यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर और निर्जलित नहीं होता।
• आदर्श है H-दूध (लंबे समय तक टिकने वाला, अल्ट्राहाईटेम्परेचर प्रोसेस्ड दूध): यह निर्जलित होता है और सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।
• दूध का तापमान कमरे के तापमान का होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से इसे हल्के पानी के स्नान में 37 °C (99 °F) तक गर्म करें। उच्च तापमान से बचें: लगभग 44 °C से प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो सकते हैं।

तैयारी

1. कुल 7 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटी कटोरी में डालें।
2. प्रति लीटर दूध 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें – यह प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
3. कटोरी में 2 बड़े चम्मच दूध डालें और गांठें न बनने दें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. बाकी दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर (जैसे कांच) में डालें।
6. इसे दही बनाने वाले यंत्र में रखें, तापमान 37 °C (98.6 °F) सेट करें और 36 घंटे तक किण्वित करें।

दूसरे बैच से पहले वाले बैच के 2 बड़े चम्मच दही स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें

आप पहले बैच को बैक्टीरिया कैप्सूल के साथ तैयार करते हैं।

दूसरे बैच से पहले वाले बैच के 2 बड़े चम्मच दही स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें। यह तब भी लागू होता है जब पहला बैच अभी भी तरल या पूरी तरह से गाढ़ा न हो। इसे तब तक स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें जब तक यह ताजा गंध वाला, हल्का खट्टा स्वाद वाला हो और खराब होने के कोई संकेत न दिखाए (कोई फफूंदी, असामान्य रंग परिवर्तन या तेज गंध न हो)।

प्रति 1 लीटर दूध:

• पहले बैच का 2 बड़े चम्मच दही

• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन

• 1 लीटर UHT दूध या अल्ट्राहाईटेम्परेचर प्रोसेस्ड, होमोजेनाइज्ड फुल क्रीम दूध

ऐसे करें:

1. पहले बैच का 2 बड़े चम्मच दही एक छोटी कटोरी में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।

3. बाकी दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

4. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें और दही बनाने वाले यंत्र में रखें।

5. 37 °C पर 36 घंटे तक किण्वित करें।

नोट: इनुलिन कल्चर के लिए भोजन है। प्रत्येक बैच के लिए प्रति लीटर दूध 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो हम ईमेल team@tramunquiero.com पर या हमारे संपर्क फॉर्म के माध्यम से आपकी सहायता करने के लिए उपलब्ध हैं।

36 घंटे क्यों?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक रूप से किया गया है: L. reuteri को अपनी संख्या दोगुनी करने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में 12 दोगुनीकरण चक्र होते हैं – जो घातीय वृद्धि और अंतिम उत्पाद में प्रोबायोटिक जीवाणुओं की उच्च सांद्रता के बराबर है। इसके अलावा, लंबी परिपक्वता से लैक्टिक एसिड स्थिर होता है और कल्चर विशेष रूप से मजबूत बनते हैं।

!महत्वपूर्ण ध्यान दें!

पहला बैच कई उपयोगकर्ताओं के लिए अक्सर सफल नहीं होता। इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहले बैच के 2 बड़े चम्मच लेकर नया बैच शुरू करने की सलाह दी जाती है। यदि यह भी विफल हो, तो कृपया अपने दही बनाने वाले यंत्र का तापमान जांचें। जिन उपकरणों में तापमान डिग्री तक सटीक सेट किया जा सकता है, उनमें पहला बैच आमतौर पर सफल होता है।

परफेक्ट परिणाम के लिए सुझाव

• पहला बैच आमतौर पर थोड़ा तरल या दानेदार होता है। अगले बैच के लिए पहले बैच के 2 बड़े चम्मच दही स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करें – हर नए बैच के साथ स्थिरता बेहतर होती जाएगी।
• ज्यादा वसा = गाढ़ी स्थिरता: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार होगा।
• तैयार दही फ्रिज में 9 दिनों तक सुरक्षित रहता है।

सेवन की सलाह:

रोजाना लगभग आधा कप (लगभग 125 मिलीलीटर) दही का आनंद लें – नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच में स्नैक के रूप में। इससे दही में मौजूद सूक्ष्मजीव बेहतर तरीके से विकसित हो सकते हैं और आपका माइक्रोबायोम स्थायी रूप से समर्थित होता है।