खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनः स्थापित करें – L. reuteri, L. gasseri और B. coagulans से बना दही - SIBO-दही

10 अगस्त 2025 को अपडेट किया गया

रेसिपी: L. reuteri, L. gasseri और B. coagulans – SIBO-दही स्वयं बनाएं

लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे दिए गए नोट्स देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रति 5 अरब KBE)
• 1 कैप्सूल L. gasseri (प्रति 12 अरब KBE)
• 2 कैप्सूल B. coagulans (प्रति 4 अरब KBE)
• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज असहिष्णुता में GOS या XOS)
• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल क्रीम दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हाई हीटेड और होमोजेनाइज्ड या H-दूध
• (दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

सूचना:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 अरब) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ है colony forming units – हिंदी में कॉलोनी-निर्माण इकाइयां (KBE)। यह माप बताता है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

दूध के चयन और तापमान के लिए निर्देश

• ताजा दूध का उपयोग न करें। यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं होता और कीटाणु मुक्त नहीं होता।
• आदर्श है H-दूध (होल्डेड, अल्ट्रा-हाई हीटेड दूध): यह कीटाणु मुक्त होता है और सीधे उपयोग किया जा सकता है।
• दूध का तापमान कमरे के तापमान का होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से इसे 37 °C (99 °F) पर धीरे-धीरे वॉटर बाथ में गर्म करें। उच्च तापमान से बचें: लगभग 44 °C से प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो सकते हैं।

तैयारी

1. कुल 7 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।
2. प्रति लीटर दूध 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें – यह प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
3. 2 बड़े चम्मच दूध कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
4. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें। (जैसे कांच)
6. इसे दही मशीन में डालें, तापमान 41 °C (105 °F) सेट करें और 36 घंटे के लिए किण्वित होने दें।

दूसरे चरण से, आप पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करते हैं।

आप पहले चरण के लिए बैक्टीरिया कैप्सूल का उपयोग करते हैं।

दूसरे प्रयास से, आप स्टार्टर के रूप में पिछली बैच के 2 बड़े चम्मच दही का उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है जब पहली बैच पतली या पूरी तरह से सेट न हुई हो। इसे तब तक स्टार्टर के रूप में उपयोग करें जब तक यह ताजा गंधित हो, हल्का खट्टा स्वाद हो और खराब होने के कोई संकेत न दिखें (कोई फफूंदी, असामान्य रंग, या तेज गंध नहीं)।

प्रति 1 लीटर दूध:

• पिछली बैच से 2 बड़े चम्मच दही

• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन

• 1 लीटर H-दूध या अल्ट्राहाईट हीटेड, होमोजेनाइज्ड फुल क्रीम दूध

इस तरह करें:

1. पिछली बैच के 2 बड़े चम्मच दही एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।

3. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

4. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त पात्र में डालें और दही मशीन में रखें।

5. 41 °C पर 36 घंटे किण्वित करें।

सूचना: इनुलिन कल्चर के लिए भोजन है। हर बैच में 1 लीटर दूध पर 1 बड़ा चम्मच इनुलिन मिलाएं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप हमें मेल team@tramunquiero.com पर या हमारे संपर्क फॉर्म के माध्यम से संपर्क कर सकते हैं।

क्यों 36 घंटे?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक रूप से किया गया है: L. reuteri को दोगुना होने में लगभग 3 घंटे लगते हैं। 36 घंटों में यह 12 दोगुना चक्र पूरे करता है – जो उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता और घातीय वृद्धि के बराबर है। इसके अलावा, लंबी परिपक्वता से लैक्टिक एसिड स्थिर होते हैं और कल्चर विशेष रूप से मजबूत बनते हैं।

!महत्वपूर्ण ध्यान दें!

पहली बैच कई उपयोगकर्ताओं के लिए अक्सर सफल नहीं होती। इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहली बैच के दो बड़े चम्मच लेकर नई बैच बनाना बेहतर होता है। यदि यह भी सफल नहीं होती, तो कृपया अपनी दही मशीन का तापमान जांचें। जिन उपकरणों में तापमान डिग्री तक सटीक सेट किया जा सकता है, वहां पहली कोशिश आमतौर पर अच्छी होती है।

परफेक्ट परिणामों के लिए सुझाव

• पहली बैच आमतौर पर थोड़ी पतली या दानेदार होती है। अगली बैच के लिए स्टार्टर के रूप में पिछली बैच के 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें – हर नई बैच के साथ बनावट बेहतर होती जाती है।
• अधिक वसा = गाढ़ा बनावट: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार होगा।
• तैयार दही फ्रिज में 9 दिनों तक सुरक्षित रहता है।

सेवन की सलाह:

रोजाना लगभग आधा कप (लगभग 125 मिली) दही का आनंद लें – सबसे अच्छा नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच में स्नैक के रूप में। इससे मौजूद सूक्ष्मजीव बेहतर तरीके से विकसित हो सकते हैं और आपका माइक्रोबायोम स्थायी रूप से समर्थन कर सकता है।

पौधे आधारित दूध से दही बनाना – नारियल के दूध के साथ एक विकल्प

जो लोग लैक्टोज़ असहिष्णुता के कारण SIBO-दही बनाने के लिए पौधे आधारित दूध विकल्पों पर विचार कर रहे हैं, उन्हें यह कहा जा सकता है: अधिकांश मामलों में यह आवश्यक नहीं है। किण्वन के दौरान प्रोबायोटिक बैक्टीरिया अधिकांश लैक्टोज़ को तोड़ देते हैं – इसलिए तैयार दही अक्सर लैक्टोज़ असहिष्णुता में भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

जो लोग नैतिक कारणों (जैसे वेगन) या पशु दूध में मौजूद हार्मोन के स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण दूध उत्पादों से बचना चाहते हैं, वे नारियल के दूध जैसे पौधे आधारित विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, पौधे आधारित दूध से दही बनाना तकनीकी रूप से अधिक चुनौतीपूर्ण है क्योंकि प्राकृतिक चीनी स्रोत (लैक्टोज़), जिसे बैक्टीरिया ऊर्जा के लिए उपयोग करते हैं, मौजूद नहीं होता।

फायदे और चुनौतियाँ

पौधे आधारित दूध उत्पादों का एक फायदा यह है कि उनमें हार्मोन नहीं होते, जो गाय के दूध में हो सकते हैं। हालांकि, कई लोग बताते हैं कि पौधे आधारित दूध के साथ किण्वन अक्सर भरोसेमंद नहीं होता। खासकर नारियल का दूध किण्वन के दौरान अलग हो जाता है – पानी और वसा के हिस्सों में – जो बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

जेलाटिन या पेक्टिन के साथ रेसिपी कभी-कभी बेहतर परिणाम दिखाती हैं, लेकिन भरोसेमंद नहीं रहतीं। एक आशाजनक विकल्प ग्वारगम पाउडर (Guar Gum) का उपयोग है, जो न केवल मनचाही मलाईदार बनावट देता है, बल्कि माइक्रोबायोम के लिए प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में भी काम करता है।

रेसिपी: ग्वारगम पाउडर के साथ नारियल का दूध दही

यह बेस नारियल के दूध से दही बनाने में सफल किण्वन की अनुमति देता है और इसे आपकी पसंद के बैक्टीरिया स्ट्रेन के साथ शुरू किया जा सकता है – जैसे L. reuteri या पिछली बैच से स्टार्ट प्रोडक्ट।

सामग्री

• 1 कैन (लगभग 400 मिली) नारियल का दूध (जैसे ज़ैंथन या जेलन जैसे एडिटिव्स के बिना, ग्वारगम पाउडर अनुमति है)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (सुक्रोज़)
• 1 बड़ा चम्मच कच्चा आलू स्टार्च
• ¾ टीस्पून ग्वारगम पाउडर (हाइड्रोलाइज्ड फॉर्म नहीं!)
• आपकी पसंद की बैक्टीरिया कल्चर (जैसे कम से कम 5 अरब CFU वाली L. reuteri कैप्सूल की सामग्री)
  या पिछली बैच से 2 बड़े चम्मच दही

तैयारी

1. गरम करना
   नारियल का दूध एक छोटे बर्तन में मध्यम आंच पर लगभग 82°C (180°F) तक गरम करें और इस तापमान को 1 मिनट तक बनाए रखें।
2. स्टार्च मिलाना
   चीनी और आलू स्टार्च को हिलाते हुए मिलाएं। फिर चूल्हे से उतार लें।
3. ग्वारगम पाउडर मिलाएं
   लगभग 5 मिनट ठंडा होने के बाद ग्वार गम मिलाएं। अब एक हैंड ब्लेंडर या स्टैंड मिक्सर में कम से कम 1 मिनट के लिए मिक्स करें – इससे एक समान और गाढ़ा स्थिरता प्राप्त होती है (जैसे क्रीम)।
4. ठंडा होने दें
   मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
5. बैक्टीरिया डालें
   प्रोबायोटिक कल्चर को सावधानीपूर्वक मिलाएं (मिक्स न करें)।
6. किण्वन
   मिश्रण को एक कांच के बर्तन में डालें और लगभग 37°C (99°F) पर 48 घंटे के लिए किण्वित करें।

ग्वार गम क्यों?

ग्वार गम एक प्राकृतिक फाइबर है, जो ग्वार बीन्स से प्राप्त होता है। यह मुख्य रूप से गैलेक्टोज़ और मैनोज़ (गैलेक्टोमैनन) शर्करा अणुओं से बना होता है और एक प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में कार्य करता है, जिसे उपयोगी आंत बैक्टीरिया किण्वित करते हैं – जैसे कि ब्यूटिरेट और प्रोपियोनेट जैसी शॉर्ट-चेन फैटी एसिड्स।

ग्वार गम के फायदे:

• दही के आधार को स्थिर बनाना: यह वसा और पानी के अलग होने को रोकता है।
• प्रिबायोटिक प्रभाव: यह Bifidobacterium, Ruminococcus और Clostridium butyricum जैसे लाभकारी बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा देता है।
• बेहतर माइक्रोबायोम संतुलन: यह र Irritable Bowel Syndrome (IBS) या ढीले मल वाले लोगों का समर्थन करता है।
• एंटीबायोटिक्स की प्रभावशीलता में वृद्धि: अध्ययनों में SIBO (small intestinal bacterial overgrowth) के उपचार में 25% अधिक सफलता दर देखी गई है।

महत्वपूर्ण: कृपया ग्वार गम के आंशिक हाइड्रोलाइज्ड रूप का उपयोग न करें – इसका जेल बनाने वाला प्रभाव नहीं होता और यह दही के लिए उपयुक्त नहीं है।

हम प्रति बैच 3–4 कैप्सूल की सलाह क्यों देते हैं

Limosilactobacillus reuteri के साथ पहली किण्वन के लिए, हम प्रति बैच 3 से 4 कैप्सूल (15 से 20 अरब KBE) उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह खुराक डॉ. विलियम डेविस की सिफारिशों पर आधारित है, जिन्होंने अपनी पुस्तक "Super Gut" (2022) में बताया है कि सफल किण्वन सुनिश्चित करने के लिए कम से कम 5 अरब कॉलोनी-निर्माण इकाइयों (KBE) की प्रारंभिक मात्रा आवश्यक है। लगभग 15 से 20 अरब KBE की उच्च प्रारंभिक मात्रा विशेष रूप से प्रभावी साबित हुई है।

पृष्ठभूमि: L. reuteri आदर्श परिस्थितियों में लगभग हर 3 घंटे में दोगुना हो जाता है। एक सामान्य किण्वन अवधि 36 घंटे की होती है, जिसमें लगभग 12 दोगुनीकरण होते हैं। इसका मतलब है कि एक अपेक्षाकृत छोटी प्रारंभिक मात्रा भी सैद्धांतिक रूप से बड़ी संख्या में बैक्टीरिया उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त हो सकती है।

व्यावहारिक रूप में, उच्च प्रारंभिक खुराक कई कारणों से उपयोगी होती है। पहला, यह संभावना बढ़ाती है कि L. reuteri जल्दी और प्रभावी रूप से संभावित विदेशी जीवाणुओं के मुकाबले प्रभुत्व स्थापित कर सके। दूसरा, उच्च प्रारंभिक सांद्रता pH मान में समान रूप से गिरावट सुनिश्चित करती है, जो विशिष्ट किण्वन स्थितियों को स्थिर बनाती है। तीसरा, बहुत कम प्रारंभिक घनत्व किण्वन की शुरुआत में देरी या अपर्याप्त वृद्धि का कारण बन सकता है।

इसलिए हम पहले मिश्रण के लिए 3 से 4 कैप्सूल के उपयोग की सलाह देते हैं ताकि दही कल्चर की विश्वसनीय शुरुआत सुनिश्चित हो सके। पहली सफल किण्वन के बाद, दही आमतौर पर 20 बार तक पुनः उपयोग किया जा सकता है, उसके बाद ताजा स्टार्टर कल्चर की सिफारिश की जाती है।

20 किण्वनों के बाद पुनः शुरू करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन में एक सामान्य प्रश्न है: एक दही मिश्रण को कितनी बार पुन: उपयोग किया जा सकता है इससे पहले कि एक ताजा स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता हो? डॉ. विलियम डेविस अपनी पुस्तक Super Gut (2022) में सलाह देते हैं कि एक किण्वित Reuteri-दही को लगातार 20 पीढ़ियों (या बैचों) से अधिक पुन: उत्पन्न न किया जाए। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित है? और क्यों ठीक 20 – न कि 10, न 50?

पुनः सेट करने पर क्या होता है?

यदि आपने एक बार Reuteri-दही बनाया है, तो आप इसे अगली बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसमें आप तैयार उत्पाद से जीवित बैक्टीरिया को नई पोषक द्रव्य (जैसे दूध या पौधों के विकल्प) में स्थानांतरित करते हैं। यह पर्यावरण के अनुकूल है, कैप्सूल बचाता है और व्यावहारिक रूप से अक्सर किया जाता है।

हालांकि, बार-बार पुनः स्थापित करने पर एक जैविक समस्या उत्पन्न होती है:
सूक्ष्मजीवी प्रवाह।

सूक्ष्मजीवी प्रवाह – कल्चर कैसे बदलते हैं

प्रत्येक पुनः प्रेषण के साथ बैक्टीरिया कल्चर की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतः उत्परिवर्तन (विशेष रूप से गर्म वातावरण में उच्च गतिविधि के दौरान)
• कुछ उपजनसंख्या का चयन (जैसे तेज़ बढ़ने वाले धीमे बढ़ने वालों को विस्थापित करते हैं)
• पर्यावरण से अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण (जैसे हवा के जीवाणु, रसोई के सूक्ष्मजीव)
• पोषण संबंधी अनुकूलन (बैक्टीरिया कुछ दूध प्रजातियों के लिए "अनुकूल" हो जाते हैं और अपने चयापचय को बदलते हैं)

परिणाम: कई पीढ़ियों के बाद यह सुनिश्चित नहीं किया जा सकता कि वही बैक्टीरिया प्रजाति – या कम से कम वही फिजियोलॉजिकल सक्रिय प्रकार – दही में प्रारंभ में मौजूद है।

डॉ. डेविस 20 पीढ़ियों की सिफारिश क्यों करते हैं

डॉ. विलियम डेविस ने L. reuteri-दही विधि मूल रूप से अपने पाठकों के लिए विकसित की थी ताकि वे विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ (जैसे ऑक्सीटोसिन रिलीज़, बेहतर नींद, त्वचा सुधार) का लक्षित उपयोग कर सकें। इस संदर्भ में वे लिखते हैं कि एक तरीका "लगभग 20 पीढ़ियों" तक विश्वसनीय रूप से काम करता है, उसके बाद एक नई स्टार्टर कल्चर कैप्सूल से उपयोग करनी चाहिए (डेविस, 2022)।

यह प्रणालीगत प्रयोगशाला परीक्षणों पर आधारित नहीं है, बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उसकी समुदाय की रिपोर्टों पर आधारित है।

„लगभग 20 पीढ़ियों के पुन: उपयोग के बाद, आपका दही अपनी प्रभावशीलता खो सकता है या विश्वसनीय रूप से किण्वित नहीं हो सकता। उस समय, फिर से एक ताजा कैप्सूल स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।“
— Super Gut, डॉ. विलियम डेविस, 2022

उन्होंने संख्या को व्यावहारिक रूप से समझाया है: लगभग 20 बार पुनः सेट करने के बाद जोखिम बढ़ जाता है कि अवांछित परिवर्तन दिखाई दें – जैसे पतली स्थिरता, बदला हुआ स्वाद या कम स्वास्थ्य प्रभाव।

क्या इसके बारे में वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

L. reuteri-दही पर 20 किण्वन चक्रों तक विशेष वैज्ञानिक अध्ययन अभी तक मौजूद नहीं हैं। हालांकि, कई पासेज के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध उपलब्ध है:

• खाद्य माइक्रोबायोलॉजी में सामान्यतः माना जाता है कि 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक परिवर्तन हो सकते हैं – प्रजाति, तापमान, माध्यम और स्वच्छता के अनुसार (Giraffa et al., 2008)।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किण्वन अध्ययन दिखाते हैं कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद किण्वन प्रदर्शन में परिवर्तन हो सकता है (जैसे कम अम्लता, अलग स्वाद) (O’Sullivan et al., 2002)।
• Lactobacillus reuteri के लिए विशेष रूप से जाना जाता है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, आइसोलेट और पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुसार काफी भिन्न हो सकते हैं (Walter et al., 2011)।

ये डेटा सुझाव देते हैं: 20 पीढ़ियां एक रूढ़िवादी, समझदारी भरा मानक हैं, जो कल्चर की अखंडता बनाए रखने के लिए – खासकर जब स्वास्थ्य प्रभाव (जैसे ऑक्सीटोसिन उत्पादन) बनाए रखना हो।

निष्कर्ष: 20 पीढ़ियां एक व्यावहारिक समझौता हैं

क्या 20 "जादुई संख्या" है, इसे वैज्ञानिक रूप से सटीक रूप से नहीं कहा जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैच फेंकना आमतौर पर अनावश्यक होगा।
• 30 से अधिक बैच लेने से उत्परिवर्तन या संदूषण का जोखिम बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीने के उपयोग के बराबर होते हैं (उपयोग के अनुसार) – एक ताजा शुरुआत के लिए अच्छा समय।

प्रैक्टिस के लिए सुझाव:

अधिकतम 20 दही बैच के बाद एक नया प्रारंभ ताजा स्टार्टर कल्चर कैप्सूल से करना चाहिए – खासकर यदि आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को "Lost Species" के रूप में विशेष रूप से उपयोग करना चाहते हैं।

SIBO-दही के दैनिक लाभ

खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनः स्थापित करें – L. reuteri, L. gasseri और B. coagulans से बने योगर्ट के साथ

माइक्रोबायोम हमारे स्वास्थ्य के लिए एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। यह न केवल पाचन को प्रभावित करता है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली और एंटरिक नर्वस सिस्टम को भी, जो मस्तिष्क के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा होता है (Foster et al., 2017)। माइक्रोबियल उपस्थिति का असंतुलन, विशेष रूप से छोटी आंत में, व्यापक समस्याओं का कारण बन सकता है।

एंटरिक नर्वस सिस्टम (ENS), जिसे अक्सर "पेट का मस्तिष्क" कहा जाता है, पाचन तंत्र में एक स्वतंत्र तंत्रिका तंत्र है। इसमें 100 मिलियन से अधिक तंत्रिका कोशिकाएं होती हैं, जो पूरी आंत की दीवार के साथ चलती हैं – जो रीढ़ की हड्डी में भी अधिक हैं। ENS कई जीवन-आवश्यक प्रक्रियाओं को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है: यह आंत की गति (पेरिस्टाल्टिक), पाचन रसों का स्राव, श्लेष्मा की रक्तसंचरण को नियंत्रित करता है और यहां तक कि आंत में प्रतिरक्षा प्रणाली के कुछ हिस्सों का समन्वय भी करता है (Furness, 2012)।

हालांकि यह स्वतंत्र रूप से काम करता है, पेट का मस्तिष्क तंत्रिकाओं, विशेष रूप से वेगस नर्व के माध्यम से मस्तिष्क से घनिष्ठ रूप से जुड़ा होता है। इस कनेक्शन, जिसे आंत-मस्तिष्क धुरी कहा जाता है, से यह समझ आता है कि मानसिक तनाव जैसे तनाव पाचन को कैसे प्रभावित कर सकते हैं, और क्यों एक असंतुलित माइक्रोबायोम मूड, नींद और ध्यान को भी प्रभावित करता है (Cryan et al., 2019)।

SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth), हिंदी में Dünndarm-Fehlbesiedlung, छोटी आंत में अत्यधिक संख्या या गलत प्रकार के बैक्टीरिया की असामान्य उपस्थिति को कहते हैं। ये सूक्ष्मजीव पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं और गैस, पेट दर्द, पोषक तत्वों की कमी और खाद्य असहिष्णुता जैसे लक्षण उत्पन्न करते हैं (Rezaie et al., 2020)।

SIBO का एक सामान्य कारण आंत की धीमी या बाधित गतिशीलता है। इस तथाकथित आंत गतिशीलता का कार्य भोजन के मिश्रण को तरंगों की तरह गति देकर पाचन तंत्र में ले जाना होता है।

यदि यह प्राकृतिक सफाई तंत्र, जिसे आंत की गतिशीलता कहा जाता है, बाधित हो जाता है, तो आंत की सामग्री का परिवहन धीमा हो जाता है। इससे छोटी आंत में बैक्टीरिया जमा हो सकते हैं और असामान्य रूप से अधिक संख्या में बढ़ सकते हैं, जो गलत उपस्थिति (fehlbesiedlung) का कारण बनता है। बैक्टीरिया की यह रोगजनक वृद्धि SIBO के लिए विशिष्ट है और पाचन समस्याओं तथा सूजन का कारण बन सकती है (Rezaie et al., 2020)।

बार-बार एंटीबायोटिक दवाओं का सेवन, दीर्घकालिक तनाव या फाइबर की कमी वाली आहार भी माइक्रोबायोम के संतुलन को और बिगाड़ सकते हैं। न केवल दीर्घकालिक तनाव, बल्कि विशेष रूप से अल्पकालिक तनाव भी आंत की गतिविधि को सामान्य से कम कर देता है। तनाव की स्थिति में शरीर एड्रेनालिन और कोर्टिसोल जैसे तनाव हार्मोन छोड़ता है, जो स्वायत्त तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं और "डाउन" प्रतिक्रिया उत्पन्न करते हैं।

इससे आंत की गतिशीलता कम हो जाती है, आंत में रक्त प्रवाह घटता है और पाचन क्रिया धीमी हो जाती है ताकि "लड़ाई या भागने" के लिए ऊर्जा उपलब्ध हो सके। आंत के कार्यों का यह अस्थायी अवरोध छोटी आंत में बैक्टीरिया के संचय को बढ़ावा देता है और इस प्रकार गलत उपस्थिति (fehlbesiedlung) के विकास को प्रोत्साहित कर सकता है (Konturek et al., 2011)।

छोटी आंत में सूक्ष्मजीव संतुलन के समर्थन के लिए एक लक्षित तरीका है विशिष्ट बैक्टीरियल स्ट्रेनों के साथ प्रोबायोटिक दही बनाना। इनमें Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri और Bacillus coagulans, तीन प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव शामिल हैं जिनका SIBO-संबंधित समस्याओं में दस्तावेजीकृत प्रभाव है, जैसे रोगजनक कीटाणुओं का अवरोधन, प्रतिरक्षा प्रणाली का समायोजन और आंत की श्लेष्म झिल्ली की सुरक्षा (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009)।

इस अध्याय में आप जानेंगे कि कैसे आप घर पर आसानी से तथाकथित SIBO-दही बना सकते हैं। इसमें दी गई चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दिखाती है कि कैसे आप तीन चुने हुए स्ट्रेनों को लक्षित रूप से किण्वित कर एक प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ तैयार कर सकते हैं, जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है।

माइक्रोबायोम को मजबूत करना – Lost Species की भूमिका

मानव माइक्रोबायोम एक गहरे परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है। हमारी आधुनिक जीवनशैली – जो अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों, उच्च स्वच्छता मानकों, सीज़र सेक्शन, कम स्तनपान अवधि और बार-बार एंटीबायोटिक्स के उपयोग से प्रभावित है – ने उन माइक्रोब प्रजातियों को लगभग समाप्त कर दिया है जो हजारों वर्षों से हमारे आंतरिक पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा थीं।

इन माइक्रोब्स को "Lost Species" कहा जाता है – यानी "खोई हुई प्रजातियां"।

वैज्ञानिक अध्ययन सुझाव देते हैं कि इन प्रजातियों के नुकसान का संबंध आधुनिक स्वास्थ्य समस्याओं जैसे एलर्जी, ऑटोइम्यून रोग, पुरानी सूजन, मानसिक विकार और चयापचय रोगों में वृद्धि से है (Blaser, 2014)।

Lost Species की लक्षित आपूर्ति के माध्यम से माइक्रोबायोम का पुनर्निर्माण कई सभ्यतागत रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए नए दृष्टिकोण खोलता है। इन पुराने माइक्रोब्स की पुनर्स्थापना – जैसे विशेष प्रोबायोटिक्स, किण्वित खाद्य पदार्थ या यहां तक कि मल प्रत्यारोपण के माध्यम से – एक आशाजनक तरीका है शरीर की माइक्रोबियल विविधता और प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने का।

तीन प्रमुख स्ट्रेन, एक मजबूत माइक्रोबायोम समर्थन

स्टार्टर सेट में Limosilactobacillus reuteri के साथ एक स्पष्ट परिभाषित Lost Species शामिल है – यानी एक माइक्रोब प्रजाति जो आधुनिक पश्चिमी आंत पारिस्थितिक तंत्रों में अक्सर काफी कम या लगभग गायब हो गई है।

Lactobacillus gasseri पहले की तुलना में कम पाया जाता है और कई पश्चिमी माइक्रोबायोम में बाहरी आपूर्ति के बिना दुर्लभ है, लेकिन इसे पारंपरिक Lost Species नहीं माना जाता।

Bacillus coagulans सख्त अर्थों में आंत का जीवाणु नहीं है, बल्कि एक स्पोर बनाने वाला मिट्टी का जीवाणु है, जो केवल कभी-कभी आंत में पाया जाता है। यह एक Lost Species नहीं है, बल्कि एक दुर्लभ, प्रदान की गई प्रजाति है जो आंत के लिए विशेष स्थिरीकरण गुण रखती है।

इसलिए यह संयोजन एक क्लासिक Lost Species को दुर्लभ लेकिन प्रमाणित प्रजातियों के साथ जोड़ता है ताकि आपके माइक्रोबायोम का लक्षित और बहुमुखी समर्थन किया जा सके।

Limosilactobacillus reuteri – स्वास्थ्य के लिए एक प्रमुख भूमिका निभाने वाला

Limosilactobacillus reuteri क्या है?

Limosilactobacillus reuteri (पूर्व में: Lactobacillus reuteri) एक प्रोबायोटिक बैक्टीरिया है, जो मूल रूप से मानव माइक्रोबायोम का एक स्थायी हिस्सा था – विशेष रूप से स्तनपान कराने वाले शिशुओं और पारंपरिक संस्कृतियों में। आधुनिक, औद्योगिक समाजों में यह काफी हद तक खो गया है – संभवतः सीज़र सेक्शन, एंटीबायोटिक्स के उपयोग, अत्यधिक स्वच्छता और पोषण की कमी के कारण (Blaser, 2014)।

L. reuteri एक असाधारण क्षमता के लिए जाना जाता है: यह प्रत्यक्ष रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली, हार्मोन संतुलन और यहां तक कि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के साथ संवाद करता है। कई अध्ययन दिखाते हैं कि यह माइक्रोबायोम निवासी पाचन, नींद, तनाव नियंत्रण, मांसपेशी विकास और भावनात्मक कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

Limosilactobacillus reuteri की प्रमुख विशेषताओं का सारांश

• मजबूत माइक्रोबायोम को बढ़ावा देता है
• आंत-मस्तिष्क धुरी के माध्यम से ऑक्सीटोसिन उत्पादन को उत्तेजित करता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करता है और सूजनरोधी प्रभाव डालता है
• नींद को गहरा करता है
• कामेच्छा और यौन कार्य का समर्थन करता है
• मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है
• अंतःस्थलीय वसा के टूटने में मदद करता है
• मनोवृत्ति को स्थिर करता है
• त्वचा की बनावट में सुधार करता है
• शारीरिक प्रदर्शन क्षमता बढ़ाता है

Lactobacillus gasseri – आंत और चयापचय के लिए एक बहुमुखी साथी

Lactobacillus gasseri क्या है?

Lactobacillus gasseri एक प्रोबायोटिक बैक्टीरिया है, जो स्वाभाविक रूप से मानव आंत में पाया जाता है, लेकिन आधुनिक, औद्योगीकृत समाजों में पहले की तुलना में कम आम है (Kleerebezem & Vaughan, 2009)। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया समूह से संबंधित है और स्वस्थ आंत फ्लोरा बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

L. gasseri पाचन, चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली पर अपने विविध सकारात्मक प्रभावों के लिए जाना जाता है। हालांकि इसे पारंपरिक "Lost Species" नहीं माना जाता, आज कई लोगों की आंत में इसकी उपस्थिति काफी कम हो गई है।

L. gasseri क्यों महत्वपूर्ण है?

Lactobacillus gasseri विभिन्न तरीकों से स्वास्थ्य का समर्थन करता है, विशेष रूप से चयापचय, आंत कार्य और प्रतिरक्षा प्रणाली के संदर्भ में। इसकी वसा ऊतक को कम करने और सूजन को रोकने की क्षमता इसे अधिक वजन या चयापचय संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोबायोटिक बनाती है। यद्यपि L. gasseri आज पारंपरिक आबादियों की तुलना में कम पाया जाता है, यह "Lost Species" का पारंपरिक प्रतिनिधि नहीं है, बल्कि एक स्वस्थ माइक्रोबायोम के लिए एक मूल्यवान पूरक है।

Lactobacillus gasseri की प्रमुख विशेषताओं का सारांश:

• संतुलित आंत माइक्रोबायोम का समर्थन करता है
• pH नियंत्रण के लिए लैक्टिक एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देता है
• पेट की चर्बी और विसरल वसा को कम करने में मदद करता है
• चयापचय का समर्थन करता है
• सूजन को कम करने में योगदान देता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित कर सकता है
• पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
• सामान्य कल्याण में सुधार करता है

Bacillus coagulans – आंत स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक मजबूत सहायक

Bacillus coagulans क्या है?

Bacillus coagulans एक स्पोर्निर्मित, प्रोबायोटिक बैक्टीरिया है, जो गर्मी, अम्लता और भंडारण के प्रति अपनी उच्च सहनशीलता के लिए जाना जाता है (Elshaghabee et al., 2017)। कई अन्य प्रोबायोटिक्स के विपरीत, B. coagulans पेट से गुजरने के दौरान विशेष रूप से जीवित रहता है और आंत में सक्रिय रूप से विकसित हो सकता है। इन गुणों के कारण इसे अक्सर आहार पूरक और किण्वित खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

B. coagulans पारंपरिक खाद्य पदार्थों जैसे किण्वित सब्जियों और कुछ एशियाई उत्पादों में पाया जाता है। यह माइक्रोबायोम की स्थिरता और स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

स्पोर्निर्मित बैक्टीरिया – माइक्रोबायोम के माली

स्पोर्निर्मित प्रोबायोटिक बैक्टीरिया जैसे Bacillus coagulans माइक्रोबायोम अनुसंधान में आंत के "माली" माने जाते हैं। यह उपाधि उनकी विशेष क्षमता पर आधारित है, जो माइक्रोबियल इकोसिस्टम को सक्रिय रूप से नियंत्रित करने और स्वस्थ संतुलन बनाए रखने की है। उनकी प्रमुख विशेषता स्पोर निर्माण की क्षमता है: प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के जवाब में ये सूक्ष्मजीव एक अत्यंत प्रतिरोधी दीर्घकालिक रूप में परिवर्तित हो सकते हैं, जिसे एंडोस्पोर कहा जाता है।

यह स्पोर प्रजनन का रूप नहीं बल्कि जीवित रहने का तरीका है। स्पोर के रूप में, आनुवंशिक सामग्री एक घने, बहु-परत आवरण में सुरक्षित रहती है, जिससे बैक्टीरिया अत्यधिक तापमान, सूखा, यूवी विकिरण, शराब, ऑक्सीजन की कमी और विशेष रूप से पेट के अम्ल को सहन कर पाता है।

इसलिए, B. coagulans जैसे स्पोर बनाने वाले लगभग बिना नुकसान के पाचन तंत्र से गुजरते हैं। वे केवल छोटी आंत में, उपयुक्त परिस्थितियों जैसे नमी, तापमान और पित्त लवणों के तहत, फिर से अंकुरित होते हैं और सक्रिय हो जाते हैं (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017)।

गैर-स्पोर बनाने वाले बैक्टीरिया कैसे भिन्न होते हैं?

इसके विपरीत, Limosilactobacillus reuteri या Bifidobacterium infantis जैसी गैर-स्पोर बनाने वाली प्रजातियाँ न्यूरोएंडोक्राइन संचार में अधिक विशिष्ट कार्य करती हैं: वे आंत, तंत्रिका तंत्र और हार्मोन प्रणाली के बीच सिग्नलिंग मार्गों को प्रभावित करती हैं।

Limosilactobacillus reuteri और Bifidobacterium infantis जैसे गैर-स्पोर बनाने वाले प्रोबायोटिक बैक्टीरिया न्यूरोएंडोक्राइन नियंत्रण में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, अर्थात् तंत्रिका तंत्र और हार्मोन प्रणाली के बीच सूक्ष्म समन्वय में। ये सूक्ष्मजीव न्यूरोट्रांसमीटर के पूर्ववर्ती जैसे ट्रिप्टोफैन (सेरोटोनिन का पूर्ववर्ती) या GABA (गामा-एमिनोब्यूटिरिक एसिड) का उत्पादन करते हैं और आंत में रिसेप्टर्स तथा वेगस नर्व के माध्यम से सेरोटोनिन और ऑक्सीटोसिन जैसे केंद्रीय संदेशवाहकों के स्राव को उत्तेजित करते हैं।

इस प्रकार वे भावनात्मक और हार्मोनल प्रक्रियाओं जैसे मूड, तनाव प्रबंधन, नींद की गुणवत्ता और सामाजिक जुड़ाव को प्रभावित करते हैं। आंत-मस्तिष्क धुरी पर उनका प्रभाव अच्छी तरह से प्रलेखित है और विशेष रूप से तनाव-संबंधित बीमारियों और मनोदैहिक शिकायतों के संदर्भ में चिकित्सीय रूप से अध्ययन किया जा रहा है (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015)।

Bacillus coagulans जैसे स्पोर बनाने वाले बैक्टीरिया मुख्य रूप से आंत में स्थानीय रूप से कार्य करते हैं, आंत के फ्लोरा के संतुलन को बढ़ावा देते हैं और आंत की श्लेष्म झिल्ली की सुरक्षा कार्य को मजबूत करते हैं। वे आंत की बाधा कार्य को समर्थन देते हैं और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नियंत्रण में रखने में मदद करते हैं।

गैर-स्पोर बनाने वाले बैक्टीरिया की तुलना में, इनका सीधे शरीर की उच्च स्तरीय कार्यप्रणाली या आंत और मस्तिष्क के बीच संचार पर सीमित प्रभाव होता है। इनका मुख्य प्रभाव आंत के सूक्ष्म पर्यावरण में होता है (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018)।

अन्य स्पोर बनाने वाले आंत के बैक्टीरिया

Bacillus coagulans के अलावा निम्नलिखित प्रजातियाँ स्पोर बनाने वालों में शामिल हैं:

• Bacillus subtilis – वर्ष 2023 का सूक्ष्मजीव, नट्टो से जाना जाता है, माइक्रोबायोम को स्थिर करता है और एंजाइम बनाता है
• Clostridium butyricum – ब्यूटाइरेट उत्पन्न करता है और सूजनरोधी प्रभाव डालता है
• Bacillus clausii – एंटीबायोटिक लेने के बाद दस्त में प्रभावी
• Bacillus indicus – एंटीऑक्सिडेंट कैरोटिनोइड बनाता है

ये प्रजातियाँ भी उच्च प्रतिरोधी हैं और प्रतिरक्षा कार्यों, बाधा अखंडता और माइक्रोबियल संतुलन (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017) पर नियामक प्रभाव डालती हैं।

Bacillus coagulans क्यों महत्वपूर्ण है?

अपनी उच्च मजबूती और प्रोबायोटिक प्रभावशीलता के कारण, Bacillus coagulans आंत स्वास्थ्य के लिए एक मूल्यवान साथी है, विशेष रूप से संवेदनशील पाचन तंत्र या पुरानी आंत समस्याओं वाले लोगों के लिए। यह अन्य प्रोबायोटिक प्रजातियों को अपनी अनूठी क्षमता के माध्यम से पूरक करता है, जो स्पोर के रूप में प्रतिकूल परिस्थितियों में भी प्रभावी रहता है।

Bacillus coagulans के मुख्य गुणों का सारांश:

• स्वस्थ माइक्रोबायोम की पुनर्स्थापना में सहायता करता है
• आंत के pH को नियंत्रित करने के लिए लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है
• पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करता है
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मॉड्यूलेट करता है और सूजन को कम करता है
• इरिटेबल बॉवेल सिंड्रोम और अन्य पाचन समस्याओं के लक्षणों को कम करता है
• स्पोर निर्माण के कारण पेट की मार्ग से बच जाता है
• गर्मी और अम्ल प्रतिरोधी है, जो भंडारण को आसान बनाता है
• स्पोर निर्माण के माध्यम से आंत के फ्लोरा को स्थिर करता है
• प्रतिरक्षा नियमन को बढ़ावा देता है
• सूजन को कम करने में मदद करता है
• तनावों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है
• आंत बाधा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है

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