खोई हुई प्रजातियों के साथ माइक्रोबायोम को पुनः स्थापित करें – L. reuteri, L. brevis, B. infantis से दही के साथ

27 सितंबर 2025 को अपडेट किया गया

नुस्खा: L. reuteri, L. brevis और B. infantis-दही स्वयं बनाएं

लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त (नीचे दी गई सूचनाएँ देखें)।

सामग्री (लगभग 1 लीटर दही के लिए)

• 4 कैप्सूल L. reuteri (प्रति 5 अरब KBE)
• 2 कैप्सूल L. brevis
• 2 कैप्सूल B. infantis (प्रत्येक में 1 अरब CFU)
• 1 बड़ा चम्मच इनुलिन (वैकल्पिक: फ्रुक्टोज़ असहिष्णुता में GOS या XOS)
• 1 लीटर (ऑर्गेनिक) फुल क्रीम दूध, 3.8% वसा, अल्ट्रा-हाई हीटेड और होमोजेनाइज्ड या H-दूध
• (जितना अधिक दूध में वसा की मात्रा होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा)

सूचना:

• 1 कैप्सूल L. reuteri, कम से कम 5 × 10⁹ (5 अरब) CFU (en)/KBE (de)
• CFU का अर्थ है colony forming units – हिंदी में कॉलोनी-निर्माण इकाइयां (KBE)। यह माप बताता है कि किसी तैयारी में कितने जीवित सूक्ष्मजीव मौजूद हैं।

दूध चयन और तापमान के लिए सुझाव

• ताजा दूध का उपयोग न करें। यह लंबे किण्वन समय के लिए पर्याप्त स्थिर नहीं है और कीटाणु मुक्त नहीं है।
• आदर्श है H-दूध (स्थायी, अल्ट्राहाईट हीटेड दूध): यह कीटाणु मुक्त होता है और सीधे उपयोग किया जा सकता है।
• दूध का तापमान कमरे के तापमान का होना चाहिए – वैकल्पिक रूप से इसे वॉटर बाथ में धीरे-धीरे 38 °C (100 °F) तक गर्म करें। उच्च तापमान से बचें: लगभग 44 °C से प्रोबायोटिक कल्चर क्षतिग्रस्त या नष्ट हो जाते हैं।

तैयारी

1. कुल 8 कैप्सूल खोलें और पाउडर को एक छोटे कटोरे में डालें।
2. प्रति लीटर दूध 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें – यह प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है और बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए GOS या XOS उपयुक्त विकल्प हैं।
3. 2 बड़े चम्मच दूध कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
4. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
5. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें। (जैसे कांच)
6. दही मशीन में डालें, तापमान 38 °C (100 °F) सेट करें और 36 घंटे के लिए किण्वित करें।

दूसरे चरण से, आप पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करते हैं।

आप पहले चरण के लिए बैक्टीरिया कैप्सूल का उपयोग करते हैं।

दूसरे प्रयास से, आप स्टार्टर के रूप में पिछली बैच के 2 बड़े चम्मच दही का उपयोग करें। यह तब भी लागू होता है जब पहली बैच पतली या पूरी तरह से सेट न हुई हो। इसे तब तक स्टार्टर के रूप में उपयोग करें जब तक यह ताजा गंधित हो, हल्का खट्टा स्वाद हो और खराब होने के कोई संकेत न दिखें (कोई फफूंदी, असामान्य रंग, या तेज गंध नहीं)।

प्रति 1 लीटर दूध:

• पिछली बैच से 2 EL दही

• 1 EL इनुलिन

• 1 लीटर H-दूध या अल्ट्राहाईट हीटेड, होमोजेनाइज्ड फुल क्रीम दूध

इस तरह करें:

1. पिछली बैच के 2 EL दही को एक छोटे कटोरे में डालें।

2. 1 बड़ा चम्मच इनुलिन डालें और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।

3. बाकी दूध मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

4. मिश्रण को किण्वन के लिए उपयुक्त पात्र में डालें और दही मशीन में रखें।

5. 38 °C (100 °F) पर 36 घंटे के लिए किण्वित करें।

सूचना: इनुलिन कल्चर के लिए भोजन है। हर बैच में 1 लीटर दूध पर 1 बड़ा चम्मच इनुलिन मिलाएं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप हमें मेल team@tramunquiero.com पर या हमारे संपर्क फॉर्म के माध्यम से संपर्क कर सकते हैं।

क्यों 36 घंटे?

इस किण्वन अवधि का चयन वैज्ञानिक रूप से समर्थित है: L. reuteri को प्रत्येक दोगुनी वृद्धि के लिए लगभग 3 घंटे चाहिए। 36 घंटों में यह 12 दोगुनी चक्रों तक पहुंचता है, जो उत्पाद में प्रोबायोटिक सक्रिय जीवाणुओं की उच्च सांद्रता और घातीय वृद्धि के बराबर है। इसके अलावा, लंबी परिपक्वता से लैक्टिक एसिड स्थिर होते हैं और संस्कृतियाँ विशेष रूप से मजबूत बनती हैं।

!महत्वपूर्ण ध्यान दें!

पहली बैच कई उपयोगकर्ताओं के लिए अक्सर सफल नहीं होती। इसे फेंकना नहीं चाहिए। इसके बजाय, पहली बैच के दो बड़े चम्मच लेकर नई बैच बनाना चाहिए। यदि यह भी सफल नहीं होती, तो कृपया अपनी दही मशीन का तापमान जांचें। जिन उपकरणों में तापमान डिग्री तक सटीक सेट किया जा सकता है, वहां पहला प्रयास आमतौर पर अच्छा होता है।

परफेक्ट परिणाम के लिए सुझाव

• पहली बैच आमतौर पर थोड़ी पतली या दानेदार होती है। अगली बैच के लिए पिछले बैच के 2 बड़े चम्मच स्टार्टर के रूप में उपयोग करें – हर नई बैच के साथ स्थिरता बेहतर होती है।
• अधिक वसा = गाढ़ी स्थिरता: दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही उतना ही मलाईदार होगा।
• तैयार दही फ्रिज में 9 दिनों तक सुरक्षित रहता है।

सेवन की सलाह:

लगभग आधा कप (लगभग 125 मि.ली.) दही रोजाना लें – सबसे अच्छा नियमित रूप से, आदर्श रूप से नाश्ते में या बीच में स्नैक के रूप में। इससे दही में मौजूद सूक्ष्मजीव बेहतर तरीके से विकसित हो सकते हैं और आपका माइक्रोबायोम स्थायी रूप से समर्थित होता है।

पौधे आधारित दूध से दही बनाना – नारियल के दूध के साथ एक विकल्प

जो लोग लैक्टोज़ असहिष्णुता के कारण SIBO-दही बनाने के लिए पौधे आधारित दूध विकल्पों पर विचार कर रहे हैं, उन्हें यह कहा जा सकता है: अधिकांश मामलों में यह आवश्यक नहीं है। किण्वन के दौरान प्रोबायोटिक बैक्टीरिया अधिकांश लैक्टोज़ को तोड़ देते हैं – इसलिए तैयार दही अक्सर लैक्टोज़ असहिष्णुता में भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

जो लोग नैतिक कारणों (जैसे वेगन) या पशु दूध में मौजूद हार्मोन के स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के कारण दूध उत्पादों से बचना चाहते हैं, वे नारियल के दूध जैसे पौधे आधारित विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, पौधे आधारित दूध से दही बनाना तकनीकी रूप से अधिक चुनौतीपूर्ण है क्योंकि प्राकृतिक चीनी स्रोत (लैक्टोज़), जिसे बैक्टीरिया ऊर्जा के लिए उपयोग करते हैं, मौजूद नहीं होता।

फायदे और चुनौतियाँ

पौधे आधारित दूध उत्पादों का एक फायदा यह है कि उनमें हार्मोन नहीं होते, जो गाय के दूध में हो सकते हैं। हालांकि, कई लोग बताते हैं कि पौधे आधारित दूध के साथ किण्वन अक्सर भरोसेमंद नहीं होता। खासकर नारियल का दूध किण्वन के दौरान अलग हो जाता है – पानी और वसा के हिस्सों में – जो बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

जेलाटिन या पेक्टिन के साथ रेसिपी कभी-कभी बेहतर परिणाम दिखाती हैं, लेकिन भरोसेमंद नहीं रहतीं। एक आशाजनक विकल्प ग्वारगम पाउडर (Guar Gum) का उपयोग है, जो न केवल मनचाही मलाईदार बनावट देता है, बल्कि माइक्रोबायोम के लिए प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में भी काम करता है।

रेसिपी: ग्वारगम पाउडर के साथ नारियल का दूध दही

यह बेस नारियल के दूध से दही बनाने में सफल किण्वन की अनुमति देता है और इसे आपकी पसंद के बैक्टीरिया स्ट्रेन के साथ शुरू किया जा सकता है – जैसे L. reuteri या पिछली बैच से स्टार्ट प्रोडक्ट।

सामग्री

• 1 कैन (लगभग 400 मिली) नारियल का दूध (जैसे ज़ैंथन या जेलन जैसे एडिटिव्स के बिना, ग्वारगम पाउडर अनुमति है)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (सुक्रोज़)
• 1 बड़ा चम्मच कच्चा आलू स्टार्च
• ¾ टीस्पून ग्वारगम पाउडर (हाइड्रोलाइज्ड फॉर्म नहीं!)
• आपकी पसंद की बैक्टीरिया कल्चर (जैसे कम से कम 5 अरब CFU वाली L. reuteri कैप्सूल की सामग्री)
  या पिछली बैच से 2 बड़े चम्मच दही

तैयारी

1. गरम करना
   नारियल का दूध एक छोटे बर्तन में मध्यम आंच पर लगभग 82°C (180°F) तक गरम करें और इस तापमान को 1 मिनट तक बनाए रखें।
2. स्टार्च मिलाना
   चीनी और आलू स्टार्च को हिलाते हुए मिलाएं। फिर चूल्हे से उतार लें।
3. ग्वारगम पाउडर मिलाएं
   लगभग 5 मिनट ठंडा होने के बाद ग्वार गम मिलाएं। अब एक हैंड ब्लेंडर या स्टैंड मिक्सर में कम से कम 1 मिनट के लिए मिक्स करें – इससे एक समान और गाढ़ा स्थिरता प्राप्त होती है (जैसे क्रीम)।
4. ठंडा होने दें
   मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
5. बैक्टीरिया डालें
   प्रोबायोटिक कल्चर को सावधानीपूर्वक मिलाएं (मिक्स न करें)।
6. किण्वन
   मिश्रण को एक कांच के बर्तन में डालें और लगभग 37°C (99°F) पर 48 घंटे के लिए किण्वित करें।

ग्वार गम क्यों?

ग्वार गम एक प्राकृतिक फाइबर है, जो ग्वार बीन्स से प्राप्त होता है। यह मुख्य रूप से गैलेक्टोज़ और मैनोज़ (गैलेक्टोमैनन) शर्करा अणुओं से बना होता है और एक प्रीबायोटिक फाइबर के रूप में कार्य करता है, जिसे उपयोगी आंत बैक्टीरिया किण्वित करते हैं – जैसे कि ब्यूटिरेट और प्रोपियोनेट जैसी शॉर्ट-चेन फैटी एसिड्स।

ग्वार गम के फायदे:

• दही के आधार को स्थिर बनाना: यह वसा और पानी के अलग होने को रोकता है।
• प्रिबायोटिक प्रभाव: यह Bifidobacterium, Ruminococcus और Clostridium butyricum जैसे लाभकारी बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा देता है।
• बेहतर माइक्रोबायोम संतुलन: यह र Irritable Bowel Syndrome (IBS) या ढीले मल वाले लोगों का समर्थन करता है।
• एंटीबायोटिक्स की प्रभावशीलता में वृद्धि: अध्ययनों में SIBO (small intestinal bacterial overgrowth) के उपचार में 25% अधिक सफलता दर देखी गई है।

महत्वपूर्ण: कृपया ग्वार गम के आंशिक हाइड्रोलाइज्ड रूप का उपयोग न करें – इसका जेल बनाने वाला प्रभाव नहीं होता और यह दही के लिए उपयुक्त नहीं है।

हम प्रति बैच 3–4 कैप्सूल की सलाह क्यों देते हैं

Limosilactobacillus reuteri के साथ पहली किण्वन के लिए, हम प्रति बैच 3 से 4 कैप्सूल (15 से 20 अरब KBE) उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह खुराक डॉ. विलियम डेविस की सिफारिशों पर आधारित है, जिन्होंने अपनी पुस्तक "Super Gut" (2022) में बताया है कि सफल किण्वन सुनिश्चित करने के लिए कम से कम 5 अरब कॉलोनी-निर्माण इकाइयों (KBE) की प्रारंभिक मात्रा आवश्यक है। लगभग 15 से 20 अरब KBE की उच्च प्रारंभिक मात्रा विशेष रूप से प्रभावी साबित हुई है।

पृष्ठभूमि: L. reuteri आदर्श परिस्थितियों में लगभग हर 3 घंटे में दोगुना हो जाता है। एक सामान्य किण्वन अवधि 36 घंटे की होती है, जिसमें लगभग 12 दोगुनीकरण होते हैं। इसका मतलब है कि एक अपेक्षाकृत छोटी प्रारंभिक मात्रा भी सैद्धांतिक रूप से बड़ी संख्या में बैक्टीरिया उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त हो सकती है।

व्यावहारिक रूप में उच्च प्रारंभिक खुराक कई कारणों से उचित है। पहला, यह संभावना बढ़ाता है कि L. reuteri तेजी से और संभावित रूप से मौजूद विदेशी जीवाणुओं के मुकाबले प्रभुत्व स्थापित कर लेगा। दूसरा, उच्च प्रारंभिक सांद्रता pH मान में समान गिरावट सुनिश्चित करती है, जो विशिष्ट किण्वन स्थितियों को स्थिर बनाती है। तीसरा, बहुत कम प्रारंभिक घनत्व किण्वन की शुरुआत में देरी या अपर्याप्त वृद्धि का कारण बन सकता है।

इसलिए हम पहले मिश्रण के लिए 3 से 4 कैप्सूल के उपयोग की सलाह देते हैं ताकि दही कल्चर की विश्वसनीय शुरुआत सुनिश्चित हो सके। पहली सफल किण्वन के बाद, दही आमतौर पर 20 बार तक पुनः उपयोग किया जा सकता है, उसके बाद ताजा स्टार्टर कल्चर की सिफारिश की जाती है।

20 किण्वन के बाद पुनः प्रारंभ करें

Limosilactobacillus reuteri के साथ किण्वन में एक सामान्य प्रश्न है: एक दही मिश्रण को कितनी बार पुन: उपयोग किया जा सकता है इससे पहले कि एक ताजा स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता हो? डॉ. विलियम डेविस अपनी पुस्तक Super Gut (2022) में सलाह देते हैं कि एक किण्वित Reuteri-दही को लगातार 20 पीढ़ियों (या बैचों) से अधिक पुन: उत्पन्न न किया जाए। लेकिन क्या यह संख्या वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित है? और क्यों ठीक 20 – न कि 10, न 50?

पुनः सेट करने पर क्या होता है?

यदि आपने एक बार Reuteri-दही बनाया है, तो आप इसे अगली बैच के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसमें आप तैयार उत्पाद से जीवित बैक्टीरिया को नई पोषक द्रव्य (जैसे दूध या पौधों के विकल्प) में स्थानांतरित करते हैं। यह पर्यावरण के लिए अच्छा है, कैप्सूल बचाता है और व्यावहारिक रूप से अक्सर किया जाता है।

हालांकि, बार-बार पुनः सेट करने पर एक जैविक समस्या उत्पन्न होती है:
सूक्ष्मजीवीय ड्रिफ्ट।

सूक्ष्मजीवीय ड्रिफ्ट – कल्चर कैसे बदलते हैं

प्रत्येक पुनः प्रेषण के साथ बैक्टीरिया कल्चर की संरचना और गुण धीरे-धीरे बदल सकते हैं। इसके कारण हैं:

• कोशिका विभाजन के दौरान स्वतः उत्परिवर्तन (विशेष रूप से गर्म वातावरण में उच्च गतिविधि के दौरान)
• कुछ उपजनसंख्या का चयन (जैसे तेज़ बढ़ने वाले धीमे बढ़ने वालों को विस्थापित करते हैं)
• पर्यावरण से अवांछित सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण (जैसे हवा के जीवाणु, रसोई माइक्रोफ्लोरा)
• पोषक तत्वों के कारण अनुकूलन (बैक्टीरिया कुछ दूध प्रजातियों के लिए "अनुकूल" हो जाते हैं और उनका मेटाबोलिज्म बदल जाता है)

परिणाम: कई पीढ़ियों के बाद यह सुनिश्चित नहीं किया जा सकता कि वही बैक्टीरिया प्रजाति – या कम से कम वही फिजियोलॉजिकल सक्रिय प्रकार – दही में प्रारंभ में मौजूद है।

डॉ. डेविस 20 पीढ़ियों की सलाह क्यों देते हैं

डॉ. विलियम डेविस ने L. reuteri-दही विधि मूल रूप से अपने पाठकों के लिए विकसित की थी ताकि वे कुछ स्वास्थ्य लाभ (जैसे ऑक्सीटोसिन रिलीज़, बेहतर नींद, त्वचा सुधार) लक्षित रूप से प्राप्त कर सकें। इस संदर्भ में वे लिखते हैं कि एक तरीका "लगभग 20 पीढ़ियों" तक विश्वसनीय रूप से काम करता है, उसके बाद एक नई स्टार्टर कल्चर कैप्सूल से उपयोग करनी चाहिए (डेविस, 2022)।

यह प्रणालीगत लैब परीक्षणों पर आधारित नहीं है, बल्कि किण्वन के व्यावहारिक अनुभव और उनकी समुदाय की रिपोर्टों पर आधारित है।

“लगभग 20 पीढ़ियों के पुन: उपयोग के बाद, आपका दही अपनी क्षमता खो सकता है या विश्वसनीय रूप से किण्वित नहीं हो पाएगा। उस समय, फिर से एक ताजा कैप्सूल को स्टार्टर के रूप में उपयोग करें।”
— Super Gut, डॉ. विलियम डेविस, 2022

उन्होंने संख्या को व्यावहारिक रूप से समझाया है: लगभग 20 बार पुनः सेट करने के बाद जोखिम बढ़ जाता है कि अवांछित परिवर्तन दिखाई दें – जैसे पतली स्थिरता, बदला हुआ स्वाद या कम स्वास्थ्य प्रभाव।

क्या इसके बारे में वैज्ञानिक अध्ययन हैं?

विशेष रूप से L. reuteri-दही पर 20 किण्वन चक्रों तक के लिए ठोस वैज्ञानिक अध्ययन अब तक मौजूद नहीं हैं। हालांकि, कई पासेज़ के दौरान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्थिरता पर शोध मौजूद है:

• खाद्य माइक्रोबायोलॉजी में सामान्यतः माना जाता है कि 5–30 पीढ़ियों के बाद आनुवंशिक परिवर्तन हो सकते हैं – प्रजाति, तापमान, माध्यम और स्वच्छता के अनुसार (Giraffa et al., 2008)।
• Lactobacillus delbrueckii और Streptococcus thermophilus के साथ किण्वन अध्ययन दिखाते हैं कि लगभग 10–25 पीढ़ियों के बाद किण्वन प्रदर्शन में परिवर्तन हो सकता है (जैसे कम अम्लता, अलग स्वाद) (O’Sullivan et al., 2002)।
• Lactobacillus reuteri के लिए विशेष रूप से जाना जाता है कि इसके प्रोबायोटिक गुण उपप्रकार, आइसोलेट और पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुसार काफी भिन्न हो सकते हैं (Walter et al., 2011)।

ये डेटा सुझाव देते हैं: 20 पीढ़ियां एक रूढ़िवादी, समझदारी भरा मानक हैं, जो कल्चर की अखंडता बनाए रखने के लिए उपयुक्त हैं – खासकर जब स्वास्थ्य प्रभाव (जैसे ऑक्सीटोसिन निर्माण) को बनाए रखना हो।

निष्कर्ष: 20 पीढ़ियां एक व्यावहारिक समझौता हैं

क्या 20 "जादुई संख्या" है, इसे वैज्ञानिक रूप से सटीक रूप से नहीं कहा जा सकता। लेकिन:

• 10 से कम बैच फेंकना आमतौर पर अनावश्यक होगा।
• 30 से अधिक बैच निकालने से उत्परिवर्तन या संदूषण का जोखिम बढ़ जाता है।
• 20 बैच लगभग 5–10 महीने के उपयोग के बराबर होते हैं (उपयोग के अनुसार) – एक ताजा शुरुआत के लिए अच्छा समय।

प्रयोग के लिए सिफारिश

अधिकतम 20 योगर्ट बैच के बाद एक नया प्रारंभ ताजा स्टार्टर कल्चर कैप्सूल से करना चाहिए, खासकर जब आप अपने माइक्रोबायोम के लिए L. reuteri को "Lost Species" के रूप में विशेष रूप से उपयोग करना चाहते हैं।

दैनिक लाभ

Limosilactobacillus reuteri

(पूर्व में: Lactobacillus reuteri; संक्षिप्त रूप: L. reuteri)

Bifidobacterium longum subsp. infantis

(पूर्व में: Bifidobacterium infantis; संक्षिप्त रूप: B. infantis)

Levilactobacillus brevis

(पूर्व में: Lactobacillus brevis; संक्षिप्त रूप: L. brevis)